Vatapá
O vatapá remonta diretamente às cozinhas afro-brasileiras da Bahia, onde cozinheiros africanos escravizados, muitos deles iorubás, reconstruíram técnicas familiares usando o que a costa brasileira e a despensa colonial portuguesa ofereciam. O pão substituiu o inhame ou a farinha de milho usados para engrossar guisados semelhantes da África Ocidental, enquanto o camarão seco, o leite de coco e o azeite de dendê, ele próprio uma importação africana que criou raízes em solo brasileiro, deram ao prato a sua cor laranja distinta e riqueza em camadas. O vatapá tornou-se inseparável da cultura religiosa e de rua da Bahia, servido nas cerimónias de Candomblé como oferenda aos orixás e vendido pelas baianas, as vendedoras de rua vestidas de branco que montam as suas barracas por toda Salvador com panelas de vatapá, acarajé e outros pratos da mesma linhagem culinária. Continua a ser um dos fios sobreviventes mais claros entre a cozinha da Bahia e as tradições da África Ocidental levadas através do Atlântico durante o tráfico de escravos.
É o pão, não a farinha, que engrossa
O pão demolhado e batido substitui o roux usado noutras cozinhas, dando ao vatapá o seu corpo denso e cremoso.
Amendoim e castanha de caju trazem a riqueza
Moídos juntos e torrados no azeite de dendê, os dois frutos secos dão ao prato a sua nota redonda e levemente doce.
Uma herança da África Ocidental
O azeite de dendê e a base engrossada com oleaginosas remontam diretamente às tradições culinárias trazidas para a Bahia pelas comunidades iorubás e outras da África Ocidental.
Sempre com arroz e pirão
O vatapá é tradicionalmente servido sobre arroz branco, ao lado do pirão, um creme de farinha de mandioca feito com o mesmo caldo do cozimento.
Ingredientes 4 porções
- 300g de pão dormido, sem casca, demolhado em leite de coco
- 500g de camarões médios, limpos
- 400ml de leite de coco
- 100g de amendoim torrado, moído
- 50g de castanha de caju, moída
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola, picada fina
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Como preparar
- 1Rasgue o pão dormido em pedaços e demolhe-o no leite de coco até amolecer completamente, depois bata-o até obter uma pasta lisa.
- 2Tempere os camarões com sal e sumo de lima e deixe-os marinar brevemente.
- 3Aqueça o azeite de dendê numa panela larga e refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho e o gengibre e cozinhe mais um minuto.
- 4Junte o amendoim e a castanha de caju moídos, torrando-os brevemente no azeite antes de despejar a pasta de pão com leite de coco.
- 5Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não pegar, até a mistura engrossar num creme liso e brilhante.
- 6Junte os camarões marinados e deixe cozinhar suavemente por oito a dez minutos, até ficarem rosados e firmes.
- 7Rectifique o sal e, se a mistura estiver muito espessa, afine-a com um pouco de caldo de camarão antes de servir quente com arroz branco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
