Moqueca
A moqueca é um ensopado brasileiro de peixe cozido lentamente que existe em duas formas regionais distintas. A versão baiana — moqueca baiana — usa dendê (azeite de dendê) e leite de coco, dando-lhe uma rica cor laranja e um sabor distintivo moldado pelas tradições culinárias da África Ocidental trazidas através do tráfico de escravos. A versão capixaba do Espírito Santo não usa nenhum dos dois, baseando-se em azeite de urucum e um caldo mais limpo. O dendê é o ingrediente que define o prato. O seu sabor é mais terroso e robusto do que o óleo vegetal comum, e a sua cor é insubstituível. O peixe é brevemente marinado em suco de limão antes de cozinhar, o que firma levemente a carne. O segundo fio de dendê adicionado no final é essencial: refresca o sabor e restaura a cor perdida durante o cozimento.
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 800 g de filés de peixe branco firme (robalo, bacalhau ou tamboril), cortados em pedaços de 5 cm
- 2 limas, o suco
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola grande (~180 g), fatiada finamente
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 1 pimentão vermelho (~150 g), sem sementes e fatiado
- 1 pimentão verde (~150 g), sem sementes e fatiado
- 2 tomates maduros grandes (~300 g), em cubos
- 400 ml de leite de coco integral
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 20 g de coentro fresco, picado grosseiramente, e mais para servir
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Como preparar
- 1Misture os pedaços de peixe com o suco de lima, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino e deixe marinar por 15–20 minutos enquanto prepara os legumes.
- 2Aqueça 1 colher de sopa de dendê numa frigideira grande e larga em fogo médio, adicione a cebola fatiada e cozinhe por 6–8 minutos até ficar macia e levemente dourada.
- 3Acrescente o alho, os pimentões e os tomates, mexa bem e cozinhe por 5 minutos até os tomates começarem a desfazer.
- 4Coloque o peixe marinado sobre os legumes em camada única, despeje o leite de coco por cima e empurre suavemente o peixe para o líquido sem mexer.
- 5Leve a um frémito suave, tampe e cozinhe por 12–15 minutos até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente.
- 6Regue com a colher de sopa restante de dendê, espalhe o coentro e ajuste o sal.
- 7Sirva diretamente da frigideira com arroz branco ou pão, com gomos de lima ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
