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🇧🇷 저녁 · 브라질
모케카
모케카는 느리게 끓인 브라질 생선 스튜로 두 가지 서로 다른 지역 형태가 있습니다. 바이아 버전 — 모케카 바이아나 — 은 덴데(붉은 팜 오일)와 코코넛 밀크를 사용해 대서양 노예 무역을 통해 유입된 서아프리카 요리 전통에서 비롯된 풍부한 주황빛과 독특한 풍미를 냅니다. 에스피리투 산투의 카피샤바 버전은 둘 다 사용하지 않고 아나토 오일과 더 깔끔한 국물을 씁니다. 덴데는 이 요리를 정의하는 재료입니다. 맛이 일반 식물성 오일보다 더 흙내가 나고 강하며, 색깔은 대체가 불가능합니다. 생선은 조리 전 라임즙에 잠깐 재워 살을 약간 단단하게 합니다. 생선이 익은 후 마지막에 두르는 두 번째 덴데 한 줄기는 필수입니다. 풍미를 되살리고 끓이는 동안 빠진 색을 회복시켜 줍니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 단단한 흰살 생선 필레 800g(배스, 대구 또는 아귀), 5cm 크기로 절단
- 라임 2개, 즙만
- 소금 1작은술
- 큰 양파 1개(약 180g), 얇게 슬라이스
- 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
- 빨간 피망 1개(약 150g), 씨 제거 후 슬라이스
- 초록 피망 1개(약 150g), 씨 제거 후 슬라이스
- 큰 잘 익은 토마토 2개(약 300g), 깍둑썰기
- 코코넛 밀크(전유) 400ml
- 빨간 팜 오일(덴데) 2큰술
- 신선한 고수 20g, 굵게 다진 것, 서빙용 추가 준비
- 갈은 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1생선 조각을 라임즙, 소금 1/2작은술, 흑후추와 함께 버무려 채소를 준비하는 동안 15–20분 재웁니다.
- 2넓은 큰 팬에 팜 오일 1큰술을 중불로 가열하고 양파를 넣어 6–8분간 부드럽고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 3마늘, 두 가지 피망, 토마토를 넣고 잘 저어가며 토마토가 부서지기 시작할 때까지 5분간 볶습니다.
- 4재운 생선을 채소 위에 한 겹으로 올리고 코코넛 밀크를 위에 부어 생선을 젓지 않고 살살 국물에 잠기게 합니다.
- 5약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 생선이 불투명해지고 살짝 눌렀을 때 쉽게 부서질 때까지 12–15분간 익힙니다.
- 6남은 팜 오일 1큰술을 표면에 두르고 고수를 뿌린 뒤 소금을 조절합니다.
- 7라임 웨지와 함께 흰 쌀밥이나 빵을 곁들여 바로 팬째로 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
