바칼랴우 아 브라스

Name: 바칼랴우 아 브라스
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 소금에 절인 대구 500g, 24–48시간 냉수에 불린 뒤 결결이 찢은 것; 분 없는 감자 600g, 껍질 벗겨 매우 얇은 성냥개비 모양으로 자른 것; 달걀 6개, 가볍게 풀어 놓은 것; 중간 크기 흰 양파 2개, 얇게 슬라이스; 엑스트라 버진 올리브오일 4큰술; 마늘 3쪽, 얇게 슬라이스; 신선한 이탈리아 파슬리 한 줌, 굵게 다진 것; 씨 뺀 검은 올리브 80g; 소금과 흰 후추 적당량

바칼랴우 아 브라스는 포르투갈 요리가 주장하는 365가지 소금에 절인 대구 요리 중 하나입니다 — 1년 365일 각각 하나의 레시피. 이 요리는 19세기 리스본 바이루 알투 지역의 한 선술집에서 유래했으며, 브라스라는 인물이 염장 대구를 매우 얇은 성냥개비 모양의 감자튀김과 푼 달걀에 결합했습니다. 소금에 절인 대구는 물을 여러 번 바꿔가며 24~48시간 불려 여분의 소금을 제거해야 합니다. 감자는 매우 얇게 썰어 넣기 전에 바삭하게 튀겨야 합니다. 넣었을 때 바삭하지 않으면 나중에 흐물해집니다. 달걀은 약불에서 부드럽게 저어 막 뭉치고 크리미한 상태로, 완전히 익히지 않습니다. 검은 올리브와 신선한 파슬리로 마무리합니다.

총 시간35m

조리 시간25m

인분4

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전통 레시피

정통의 맛

재료 4인분

소금에 절인 대구 500g, 24–48시간 냉수에 불린 뒤 결결이 찢은 것
분 없는 감자 600g, 껍질 벗겨 매우 얇은 성냥개비 모양으로 자른 것
달걀 6개, 가볍게 풀어 놓은 것
중간 크기 흰 양파 2개, 얇게 슬라이스
엑스트라 버진 올리브오일 4큰술
마늘 3쪽, 얇게 슬라이스
신선한 이탈리아 파슬리 한 줌, 굵게 다진 것
씨 뺀 검은 올리브 80g
소금과 흰 후추 적당량

만드는 법

1찢은 대구를 냉수에 담가 24–48시간 동안 물을 네 번 교체하여 작은 조각이 기분 좋은 짠맛이 날 때까지 불립니다; 물을 빼고 물기를 닦습니다.
2감자를 매우 얇은 성냥개비 모양으로 자릅니다; 깊은 프라이팬에 중성 기름 2cm를 170°C로 가열하고 감자를 나누어 3–4분씩 연한 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
3키친타월에 건지고 기름은 버립니다; 팬을 닦습니다.
4중약불로 올리브오일을 데우고 양파와 마늘을 자주 저으며 12–15분 볶습니다; 대구를 넣고 2분 저읍니다.
5감자를 넣고 살살 버무립니다; 흰 후추로 간한 풀어놓은 달걀을 붓습니다.
6약불에서 넓고 느린 접기 동작으로 2–3분 계속 저읍니다 — 달걀은 부드럽고 크리미한 결이 되어야 합니다; 달걀이 아직 약간 덜 익어 보일 때 불에서 내립니다.
7소금을 맛봅니다; 파슬리를 뿌리고 검은 올리브를 곁들여 바로 냅니다.