Bacalao a Brás
El bacalhau à Brás es una de las 365 preparaciones de bacalao salado que la cocina portuguesa reclama — una receta para cada día del año. El plato tiene su origen en una taberna del barrio del Bairro Alto en Lisboa en el siglo XIX, donde alguien llamado Brás combinó bacalao desalado con papas muy finas tipo cerilla y huevos batidos. El bacalao salado debe remojarse durante veinticuatro a cuarenta y ocho horas, cambiando el agua varias veces, para eliminar el exceso de sal. Las tiras de patata deben ser muy finas y freírse crujientes antes de añadirlas — si no están ya crujientes al entrar, quedarán blandas. Los huevos se añaden a fuego bajo y se revuelven suavemente; deben quedar apenas cuajados y cremosos, no totalmente hechos. Las aceitunas negras y el perejil fresco terminan el plato.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de bacalao salado, remojado 24–48h y desmenuzado
- 600g de patatas cerosas, peladas y en tiras finas
- 6 huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 cebollas medianas blancas, en láminas finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, en láminas finas
- Ramillete pequeño de perejil fresco, picado grueso
- 80g de aceitunas negras sin hueso
- Sal y pimienta blanca al gusto
Cómo prepararlo
- 1Remoje el bacalao desmenuzado en agua fría, cambiando el agua cuatro veces a lo largo de 24–48 horas hasta que un trocito sepa agradablemente salado; escurra y seque.
- 2Corte las patatas en bastones muy finos; caliente 2cm de aceite neutro en una sartén honda a 170°C y fría las patatas en tandas 3–4 minutos hasta dorar levemente.
- 3Escurra en papel y deseche el aceite; limpie la sartén.
- 4Caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo y poche la cebolla y el ajo 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandos; añada el bacalao y mezcle 2 minutos.
- 5Incorpore las patatas y mezcle suavemente; vierta los huevos batidos con pimienta blanca.
- 6Remueva continuamente a fuego bajo con pliegues lentos y amplios 2–3 minutos — el huevo debe cuajar en capas suaves y cremosas; retire del fuego mientras el huevo aún parece levemente crudo.
- 7Pruebe de sal; esparza perejil y sirva con aceitunas negras.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
