Coxinha
A coxinha, cujo nome significa coxa pequena, teria surgido, segundo a lenda, na corte imperial no século XIX, cozinhada para um príncipe doente que se recusava a comer outra coisa que não fosse a carne da coxa de frango. A cozinha do palácio teria então envolvido a carne desfiada em massa, dando-lhe o formato da coxa original, como solução de compromisso. Verdadeira ou não, a história explica por que o formato alongado, estreito numa ponta, continua a ser a característica definidora do prato, mesmo onde o recheio moderno inclui catupiry ao lado do frango. Hoje, a coxinha é inseparável dos bares e barracas de rua brasileiras, um prato símbolo dos petiscos de botequim, acompanhado de cerveja gelada — tecnicamente diferente de uma empada comum precisamente pela sua massa espessa, fervida em caldo em vez de sovada classicamente com farinha e água.
O formato clássico imita uma coxa de frango, em miniatura
A ponta estreita e alongada é uma característica definidora, não só estética
A massa é feita fervendo farinha em caldo de galinha, não água
Torna-se uma massa espessa e elástica, parecida com massa choux, não uma massa sovada clássica
O recheio frequentemente inclui catupiry, não só frango
Adiciona uma cremosidade que equilibra a textura desfiada da carne
É empanada duas vezes — em ovo, depois farinha de rosca — antes de fritar
A crosta espessa resultante fica crocante muito depois de frita
Ingredientes 4 porções
- 500ml de caldo de galinha
- 300g de frango cozido, desfiado
- 1 cebola, picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 col. sopa de extrato de tomate
- 300g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 2 col. sopa de manteiga
- Salsa fresca, picada
- 100g de catupiry ou cream cheese
- 2 ovos, batidos, para empanar
- Farinha de rosca, para empanar
- Óleo vegetal, para fritar
- Sal e pimenta, a gosto
Como preparar
- 1COZINHE O RECHEIO: refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado, o extrato de tomate, a salsa, o sal e a pimenta, cozinhe até combinar bem; misture o catupiry, deixe arrefecer.
- 2PREPARE A MASSA: leve o caldo de galinha e a manteiga a ferver, junte a farinha de uma vez, mexa vigorosamente com o fogo apagado até formar uma massa lisa e espessa, deixe arrefecer o suficiente para mexer.
- 3MODELE: pegue uma porção de massa, achate na palma da mão, coloque o recheio no centro, envolva e dê o formato clássico alongado, selando bem.
- 4EMPANE: mergulhe cada coxinha no ovo batido, depois passe na farinha de rosca.
- 5FRITE: frite em óleo quente até dourarem bem e ficarem estaladiças.
- 6SIRVA: sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
