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🇧🇷 スナック · ブラジル
コシーニャ
その名がブラジルポルトガル語で小さな腿を意味するコシーニャは、伝説によれば19世紀に宮廷で生まれたとされ、鶏の腿肉以外は食べようとしなかった病弱な王子のために作られた。宮廷の厨房はほぐした肉を生地で包み、元の腿の形を模したとされ、これが妥協案だったという。 この話が真実かどうかはさておき、現代の具材が鶏肉に加えてクリームチーズを含む場合でも、一端が細くなった細長い形状がこの料理を特徴づける理由を説明している。今日、コシーニャはブラジルのバルや屋台に欠かせない存在であり、冷えたビールとともに、ボテキン（大衆酒場）風のおつまみを象徴する料理となっている——小麦粉と水で古典的にこねる代わりに、だしで煮て作る厚い生地こそが、普通のエンパナーダとは技術的に異なる点だ。
伝統的な形はミニチュアの鶏の骨付きもも肉を模している
細長い先端は美的な選択ではなく、決定的な特徴である
生地は水ではなく鶏だしで小麦粉を煮て作る
シュー生地に似た、厚みのある弾力ある生地になり、普通のこねる生地とは異なる
具には鶏肉だけでなくクリームチーズが入ることが多い
ほぐした肉の食感を和らげるクリーミーさを加える
揚げる前に卵、次にパン粉と二度衣をつける
できあがる厚い衣は揚げた後も長くカリカリのまま
材料 4人前
- 鶏だし500ml
- 鶏肉（調理済み）300g、ほぐす
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- トマトペースト大さじ2
- 小麦粉300g、打ち粉用に追加
- バター大さじ2
- 新鮮なパセリ、刻む
- クリームチーズ100g
- 卵2個、溶く、衣用
- パン粉、衣用
- 植物油、揚げ油用
- 塩とこしょう、お好みで
作り方
- 1具を作る：玉ねぎとにんにくを炒め、ほぐした鶏肉、トマトペースト、パセリ、塩、こしょうを加えてよく混ざるまで炒める.
- 2クリームチーズを混ぜ込み、冷ます.
- 3生地を作る：鶏だしとバターを沸騰させ、小麦粉を一度に加え、火を止めてなめらかで濃厚な生地になるまで力強くかき混ぜ、手で扱えるくらいまで冷ます.
- 4成形する：生地を一部取り、手のひらで平らにし、中央に具を置き、包んで古典的な細長い形に整え、しっかり閉じる.
- 5衣をつける：各コシーニャを溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす.
- 6揚げる：熱した油できつね色でカリッとするまで揚げる.
- 7盛り付ける：熱々を提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
