Coxinha
La coxinha, cuyo nombre significa muslito en portugués brasileño, según cuenta la leyenda, habría aparecido en la corte imperial en el siglo XIX, cocinada para un príncipe enfermo que se negaba a comer otra cosa que no fuera la carne del muslo de pollo. La cocina del palacio supuestamente envolvió la carne deshilachada en masa, dándole la forma del muslo original, como solución de compromiso. Verdadera o no, la historia explica por qué la forma alargada, estrecha en un extremo, sigue siendo el rasgo definitorio del plato, incluso donde el relleno moderno incluye queso crema junto al pollo. Hoy, la coxinha es inseparable de los bares y puestos callejeros brasileños, un plato símbolo de la comida tipo botequim, junto con cerveza fría — técnicamente distinta de una empanada normal precisamente por su masa espesa, hervida en caldo en vez de amasada clásicamente con harina y agua.
La forma clásica imita un muslo de pollo, en miniatura
La punta estrecha y alargada es un rasgo definitorio, no solo una elección estética
La masa se hace hirviendo harina en caldo de pollo, no agua
Se convierte en una masa espesa y elástica, similar a la de las profiteroles, no una amasada clásica
El relleno suele incluir queso crema, no solo pollo
Añade una cremosidad que equilibra la textura deshilachada de la carne
Se empaniza dos veces — en huevo y luego en pan rallado — antes de freír
La costra gruesa resultante se mantiene crujiente mucho después de freír
Ingredientes 4 raciones
- 500ml de caldo de pollo
- 300g de pollo cocido, deshilachado
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 300g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 2 cdas de mantequilla
- Perejil fresco, picado
- 100g de queso crema
- 2 huevos, batidos, para empanizar
- Pan rallado, para cubrir
- Aceite vegetal, para freír
- Sal y pimienta, al gusto
Cómo prepararlo
- 1COCINA EL RELLENO: sofríe la cebolla y el ajo, añade el pollo deshilachado, la pasta de tomate, el perejil, la sal y la pimienta, cocina hasta que se combine bien; incorpora el queso crema, deja enfriar.
- 2PREPARA LA MASA: lleva a ebullición el caldo de pollo y la mantequilla, añade la harina de una vez, remueve enérgicamente con el fuego apagado hasta formar una masa lisa y espesa, deja enfriar lo suficiente para manejarla.
- 3MOLDEA: toma una porción de masa, aplánala en la palma, coloca el relleno en el centro, envuelve y dale la forma clásica alargada, sellando bien.
- 4EMPANIZA: sumerge cada coxinha en huevo batido, luego pásala por pan rallado.
- 5FRÍE: fríe en aceite caliente hasta que estén doradas oscuras y crujientes.
- 6SIRVE: sirve caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
