Coxinha
Coxinha, deren Name kleiner Schenkel im brasilianischen Portugiesisch bedeutet, soll der Legende nach im 19. Jahrhundert am kaiserlichen Hof entstanden sein, gekocht für einen kranken Prinzen, der nur Fleisch von der Hähnchenkeule essen wollte. Die Palastküche soll das zerpflückte Fleisch in Teig gewickelt und ihm die Form der ursprünglichen Keule gegeben haben, als Kompromisslösung. Ob wahr oder nicht, die Geschichte erklärt, warum die längliche, an einem Ende schmale Form das prägende Merkmal des Gerichts bleibt, selbst dort, wo die moderne Füllung neben Hähnchen auch Frischkäse enthält. Heute ist Coxinha untrennbar mit brasilianischen Bars und Straßenständen verbunden, ein Symbolgericht des Botequim-Snackens, gepaart mit kaltem Bier — technisch anders als eine gewöhnliche Empanada, gerade wegen ihres dicken, in Brühe gekochten Teigs statt klassisch aus Mehl und Wasser geknetet.
Die klassische Form ahmt eine Hähnchenkeule im Miniaturformat nach
Die schmale, längliche Spitze ist ein prägendes Merkmal, keine bloße Ästhetik
Der Teig entsteht durch Kochen von Mehl in Hühnerbrühe, nicht in Wasser
Er wird zu einem dicken, elastischen Teig, ähnlich Brandteig, nicht klassisch geknetet
Die Füllung enthält oft auch Frischkäse, nicht nur Hähnchen
Gibt eine Cremigkeit, die die zerpflückte Textur des Fleischs ausgleicht
Sie wird vor dem Frittieren doppelt paniert — in Ei, dann Semmelbrösel
Die resultierende dicke Kruste bleibt lange nach dem Frittieren knusprig
Zutaten 4 Portionen
- 500ml Hühnerbrühe
- 300g gekochtes Hähnchen, zerpflückt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 300g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben
- 2 EL Butter
- Frische Petersilie, gehackt
- 100g Frischkäse
- 2 Eier, verquirlt, zum Panieren
- Semmelbrösel, zum Panieren
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1BEREITE DIE FÜLLUNG ZU: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das zerpflückte Hähnchen, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben, kochen bis gut vermischt; den Frischkäse unterrühren, abkühlen lassen.
- 2BEREITE DEN TEIG ZU: Hühnerbrühe und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben, kräftig vom Herd genommen rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann.
- 3FORME: eine Portion Teig nehmen, in der Handfläche flach drücken, die Füllung in die Mitte geben, einwickeln und in die klassische längliche Form bringen, gut verschließen.
- 4PANIERE: jede Coxinha in verquirltes Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen.
- 5FRITTIERE: in heißem Öl frittieren, bis tief goldbraun und knusprig.
- 6SERVIEREN: heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
