Schwedische Fleischbällchen

Name: Schwedische Fleischbällchen
Prep time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind (50/50); 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben; 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde, in 3 EL Milch eingeweicht; 1 großes Ei; 1/4 TL gemahlener Piment; 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL Butter zum Anbraten; 250ml Rinderfond; 150ml Sahne

Köttbullar — schwedische Fleischbällchen — wurden zu einem prägenden Gericht der schwedischen Hausküche, doch ihre Gewürze tragen eine fremde Handschrift. König Karl XII. verbrachte Jahre im osmanischen Exil, bevor er 1715 nach Schweden zurückkehrte, und man nimmt an, dass Piment und Muskatnuss, die Köttbullar von jeder anderen Fleischbällchen-Variante unterscheiden, auf diesen kulinarischen Austausch zurückgehen. Die Sahnesauce und die Preiselbeeren sind rein schwedische Ergänzungen. Rind- und Schweinefleisch werden kombiniert: Schweinefett sorgt für Zartheit, und in Milch eingeweichte Semmelbrösel halten die Textur weich ohne Schwere. Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz — mit Rinderbrühe abgelöscht und mit Sahne bis zum Glanz fertiggestellt. Preiselbeeren werden als herber, süßlicher Kontrapunkt beigelegt; sie werden nicht eingerührt.

Gesamtzeit50m

Aktive Zeit40m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

500g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind (50/50)
1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde, in 3 EL Milch eingeweicht
1 großes Ei
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Butter zum Anbraten
250ml Rinderfond
150ml Sahne

Zubereitung

1Das eingeweichte Brot ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen, dann mit Hackfleisch, geriebener Zwiebel (ausgedrückt), Ei, Piment, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen.
2Gut vermengen, aber nicht zu lange kneten — zu viel Kneten macht die Klösse zäh.
3Mit nassen Händen Bällchen von ca.
43cm Durchmesser formen (20–24 Stück).
5Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
6Klösse portionsweise braten und dabei vorsichtig rollen, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen, 6–8 Minuten pro Portion.
7Herausnehmen und beiseite stellen.
8Rinderfond in der gleichen Pfanne aufgießen, Bratansatz losschaben und aufkochen.
9Sahne zugeben und 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
10Klösse zurückgeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten weitergaren.
11Mit Preiselbeermarmelade, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Gewürzgurken servieren.