Rakott Krumpli
Rakott krumpli ist der alltägliche ungarische geschichtete Kartoffelauflauf, hergestellt aus Zutaten, die fast jeder Haushalt vorrätig hatte: Kartoffeln, Eier, geräucherte Wurst und Sauerrahm. Er gehört zu einer größeren Familie mitteleuropäischer "rakott"-Gerichte, ein Wort, das einfach "geschichtet" oder "gestapelt" bedeutet, und entstand vermutlich aus der praktischen Gewohnheit, eine Handvoll Vorratszutaten zu einer sättigenden Ein-Topf-Mahlzeit für eine große Familie zu strecken. Da er kein besonderes Zubehör außer einer Auflaufform benötigte, wurde rakott krumpli sowohl zu einem festen Bestandteil ungarischer Sonntagsessen als auch der Schulkantinen, geschätzt auch dafür, dass er am nächsten Tag genauso gut aufgewärmt schmeckt. Regionale und familiäre Varianten gibt es zuhauf — manche Köche fügen eine Schicht geriebenen Käses hinzu, andere lassen die Wurst für eine fleischlose Fastenvariante ganz weg — doch der Grundaufbau aus Kartoffel, Ei und Sauerrahm bleibt im ganzen Land gleich.
In Schichten aufgebaut
In Scheiben geschnittene gekochte Kartoffeln, hartgekochte Eier und geräucherte Wurst werden in wiederholten Schichten in einer tiefen Auflaufform gestapelt.
Sauerrahm zwischen jeder Schicht
Ein großzügiger Löffel Sauerrahm wird über jede Schicht verteilt, damit der Auflauf beim Backen saftig bleibt.
Butter- und Paniermehlkruste
Geschmolzene Butter und darübergestreute Semmelbrösel bilden beim Backen eine knusprige, goldene Kruste.
Gebacken und in Quadrate geschnitten
Der gesamte Auflauf backt, bis er blubbert, ruht dann kurz und wird anschließend in herzhafte Quadrate geschnitten.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
- 6 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- 300g geräucherte ungarische Wurst, in Scheiben geschnitten
- 400ml Sauerrahm
- 60g Butter, geschmolzen
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frischer Dill, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gerade weich sind, dann schälen und in dicke Scheiben schneiden, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind.
- 2Die Eier hart kochen, unter fließendem Wasser abkühlen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- 3Eine tiefe Auflaufform mit Butter einfetten und Semmelbrösel über den Boden streuen, damit nichts anhaftet.
- 4Ein Drittel der Kartoffelscheiben in die Form schichten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine Schicht Eierscheiben und eine Schicht Wurst hinzufügen.
- 5Eine großzügige Schicht Sauerrahm darüber verteilen, mit etwas Paprika bestreuen und den Vorgang zweimal wiederholen, zum Schluss mit Kartoffeln und einer letzten Schicht Sauerrahm abschließen.
- 6Die geschmolzene Butter darüber träufeln und die restlichen Semmelbrösel verteilen, um eine goldene Kruste zu erhalten, dann backen, bis es blubbert und leicht gebräunt ist.
- 7Den Auflauf zehn Minuten ruhen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird, und kurz vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
