Rakott Krumpli
Il rakott krumpli è la teglia quotidiana ungherese di patate a strati, preparata con ingredienti che quasi ogni famiglia aveva a portata di mano: patate, uova, salsiccia affumicata e panna acida. Appartiene a una famiglia più ampia di piatti centroeuropei "rakott", parola che significa semplicemente "a strati" o "impilato", e probabilmente nacque dall'abitudine pratica di trasformare una manciata di ingredienti da dispensa in un pasto unico e sostanzioso per una famiglia numerosa. Non richiedendo alcuna attrezzatura speciale oltre a una teglia da forno, il rakott krumpli divenne un classico sia dei pranzi domenicali ungheresi sia delle mense scolastiche, apprezzato anche perché si riscalda altrettanto bene il giorno dopo. Le varianti regionali e familiari abbondano — alcuni cuochi aggiungono uno strato di formaggio grattugiato, altri eliminano del tutto la salsiccia per una versione senza carne nei periodi di digiuno — ma la struttura di base di patata, uovo e panna acida resta costante in tutto il paese.
Costruito a strati
Fette di patate bollite, uova sode e salsiccia affumicata vengono impilate a strati ripetuti in una pirofila profonda.
Panna acida tra ogni strato
Un generoso cucchiaio di panna acida viene steso su ogni strato, mantenendo la teglia umida durante la cottura.
Crosta di burro e pangrattato
Il burro fuso e il pangrattato sparso sopra formano una crosta croccante e dorata durante la cottura.
Cotto al forno e tagliato a quadrati
L'intera teglia cuoce finché non frigge, poi riposa brevemente prima di essere tagliata in generosi quadrati.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di patate, bollite e affettate
- 6 uova sode, affettate
- 300g di salsiccia ungherese affumicata, affettata
- 400ml di panna acida
- 60g di burro, fuso
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe nero
- Aneto fresco, tritato, per guarnire
Come preparare
- 1Fai bollire le patate intere, con la buccia, finché sono tenere, poi pelale e tagliale a fette spesse una volta abbastanza fredde da maneggiare.
- 2Fai sode le uova, raffreddale sotto l'acqua corrente, sgusciale e tagliale anch'esse a fette.
- 3Ungi una pirofila profonda con burro e cospargi il fondo di pangrattato perché la base non si attacchi.
- 4Disponi un terzo delle fette di patata nella pirofila, condisci leggermente con sale e pepe, poi aggiungi uno strato di uova a fette e uno di salsiccia.
- 5Versa sopra un generoso strato di panna acida, cospargi con un po' di paprika e ripeti la stratificazione altre due volte, terminando con le patate e un ultimo strato di panna.
- 6Cospargi il burro fuso sopra e distribuisci il pangrattato rimasto per ottenere una crosta dorata, poi inforna finché non frigge leggermente e si dora.
- 7Lascia riposare la teglia dieci minuti prima di tagliarla a quadrati, cospargendo di aneto fresco appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
