Torta Dobos
La torta Dobos fu creata nel 1885 da József C. Dobos, un pasticcere di Budapest che voleva inventare una torta che durasse più a lungo senza refrigerazione — un problema importante nell'era precedente alla refrigerazione moderna. La sua soluzione fu il caramello: invece di frutta o glassa deperibile, ricoprì l'ultimo strato con caramello duro, che isolava la torta dall'aria e la proteggeva dal deterioramento. La torta fu presentata all'Esposizione Nazionale Generale di Budapest del 1885 e divenne rapidamente una sensazione in tutta Europa, arrivando alle tavole delle corti reali di Vienna e Berlino. Dobos mantenne segreta la sua ricetta per molti anni, rivelandola solo al momento del pensionamento alla gilda dei pasticceri di Budapest affinché la tecnica non andasse perduta.
Da cinque a sei strati
Sottili strati di pan di spagna alternati a crema al cioccolato.
Crema al burro al cioccolato
Crema ricca montata con burro e cioccolato fuso.
Copertura di caramello
L'ultimo strato è ricoperto da caramello croccante, tagliato a spicchi.
Creazione di un pasticcere
Inventata nel 1885 da József Dobos, pasticcere di Budapest.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 uova
- 150g di zucchero
- 150g di farina
- 300g di cioccolato fondente
- 250g di burro morbido
- 150g di zucchero a velo
- 100g di zucchero per il caramello
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Olio per lo stampo
Come preparare
- 1PREPARARE IL PAN DI SPAGNA: Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi incorporate delicatamente la farina e un pizzico di sale.
- 2CUOCERE GLI STRATI: Stendete l'impasto in strati sottili su carta forno e cuocete ogni strato per 5-6 minuti a 180°C.
- 3PREPARARE LA CREMA: Sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare, poi montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo soffice e incorporate il cioccolato fuso.
- 4COMPORRE GLI STRATI: Alternate gli strati di pan di spagna con un generoso strato di crema al cioccolato, premendo delicatamente ogni livello.
- 5PREPARARE IL CARAMELLO: Sciogliete lo zucchero in una padella fino a doratura, poi versatelo rapidamente sull'ultimo strato di pan di spagna.
- 6TAGLIARE IL CARAMELLO: Finché il caramello è ancora morbido, tagliatelo a spicchi con un coltello unto per segnare le porzioni finali.
- 7FINIRE: Coprite i lati della torta con la crema rimasta e refrigerate almeno 2 ore prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
