Tarta Dobos
La tarta Dobos fue creada en 1885 por József C. Dobos, un pastelero de Budapest que quiso inventar un pastel que durara más sin refrigeración — un gran problema en la era anterior a la refrigeración moderna. Su solución fue el caramelo: en lugar de fruta o glaseado perecedero, cubrió la última capa con caramelo duro, que sellaba el pastel del aire y lo protegía de estropearse. El pastel se presentó en la Exposición Nacional General de Budapest de 1885 y rápidamente se convirtió en una sensación en toda Europa, llegando a las mesas de las cortes reales de Viena y Berlín. Dobos mantuvo su receta en secreto durante muchos años, revelándola solo al jubilarse al gremio de pasteleros de Budapest para que la técnica no se perdiera.
Cinco a seis capas
Finas capas de bizcocho alternadas con crema de chocolate.
Crema de mantequilla de chocolate
Crema rica batida con mantequilla y chocolate fundido.
Cobertura de caramelo
La última capa se cubre con caramelo crujiente, cortado en cuñas.
Creación de pastelero
Inventado en 1885 por József Dobos, un pastelero de Budapest.
Ingredientes 4 raciones
- 6 huevos
- 150g de azúcar
- 150g de harina
- 300g de chocolate negro
- 250g de mantequilla blanda
- 150g de azúcar glas
- 100g de azúcar para el caramelo
- 1 cdta de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- Aceite para el molde
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR EL BIZCOCHO: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, luego incorpora suavemente la harina y una pizca de sal.
- 2HORNEAR LAS CAPAS: Extiende la mezcla en capas finas sobre papel de hornear y hornea cada capa 5-6 minutos a 180°C.
- 3PREPARAR LA CREMA: Funde el chocolate y déjalo enfriar, luego bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que quede esponjoso e incorpora el chocolate fundido.
- 4MONTAR: Alterna las capas de bizcocho con una generosa capa de crema de chocolate, presionando suavemente cada nivel.
- 5PREPARAR EL CARAMELO: Funde el azúcar en una sartén hasta que esté dorado, luego viértelo rápidamente sobre la última capa de bizcocho.
- 6CORTAR EL CARAMELO: Mientras el caramelo esté aún blando, córtalo en cuñas con un cuchillo aceitado para marcar las porciones finales.
- 7TERMINAR: Cubre los bordes del pastel con la crema restante y refrigera al menos 2 horas antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
