Gulab Jamun
El gulab jamun se remonta a postres persas y turcos más antiguos, como el luqmat al-qadi, bolitas de masa fritas y remojadas en almíbar, traídas al subcontinente indio por comerciantes y cortesanos durante el período de los sultanatos y afianzadas después en la cocina mogol. El propio nombre viene del persa: gulab significa rosa, y jamun se refiere a una pequeña fruta india de color oscuro a la que las bolitas terminadas se parecen en forma y color. La receta moderna, basada en leche en polvo o khoya en lugar de una masa simple de harina, es un desarrollo relativamente reciente, ligado a la difusión de la leche en polvo procesada industrialmente en la India del siglo XX, que simplificó mucho su preparación casera. Hoy el gulab jamun es el postre casi obligatorio en bodas, fiestas religiosas como el Diwali y cumpleaños, a menudo comprado ya hecho en confiterías, pero también preparado en casa en ocasiones especiales, como símbolo de prosperidad y hospitalidad.
Bolitas de leche en polvo y paneer
Una masa de leche en polvo, un poco de paneer y harina se amasa muy suave, sin grietas, o las bolitas se romperán al freír.
Fritas lentamente a fuego bajo
Las bolitas se fríen a fuego bajo o medio, girándolas constantemente, hasta alcanzar un color marrón rojizo uniforme por todos lados.
Almíbar perfumado con cardamomo
Las bolitas fritas y calientes se sumergen en un almíbar aromatizado con cardamomo y, a menudo, unas gotas de agua de rosas.
El dulce festivo de la India
Es el postre imprescindible de bodas, fiestas religiosas y cumpleaños en toda la India, servido caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes 4 raciones
- 200g de leche en polvo entera
- 50g de paneer fresco, desmenuzado
- 30g de harina común
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de ghee, derretido
- 400g de azúcar
- 400ml de agua
- 6 vainas de cardamomo, machacadas
- Unas gotas de agua de rosas, opcional
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la leche en polvo, el paneer, la harina y el bicarbonato en un bol, luego añade el ghee derretido y, poco a poco, un poco de agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y sin grietas.
- 2Forma con la masa bolitas pequeñas y lisas, enrolladas firmemente entre las palmas para que la superficie quede perfectamente uniforme.
- 3Por separado, hierve el azúcar y el agua junto con las vainas de cardamomo hasta obtener un almíbar ligeramente pegajoso, luego incorpora unas gotas de agua de rosas y manténlo caliente a fuego bajo.
- 4Calienta el ghee o el aceite a fuego bajo-medio en una sartén honda, procurando que no se caliente demasiado.
- 5Fríe las bolitas de pocas en pocas, girándolas constantemente, hasta que adquieran un color marrón rojizo uniforme por todos lados.
- 6Sumerge las bolitas calientes, recién salidas del aceite, directamente en el almíbar caliente.
- 7Déjalas en remojo al menos treinta minutos, hasta que se hinchen ligeramente, y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
