Gâteau Dobos
Le gâteau Dobos a été créé en 1885 par József C. Dobos, un pâtissier de Budapest qui voulait inventer un gâteau qui se conserverait plus longtemps sans réfrigération — un problème majeur à l'époque précédant la réfrigération moderne. Sa solution fut le caramel : au lieu de fruits ou d'un glaçage périssable, il recouvrit la dernière couche de caramel dur, qui isolait le gâteau de l'air et le protégeait de l'altération. Le gâteau fut présenté à l'Exposition nationale générale de Budapest de 1885 et devint rapidement une sensation dans toute l'Europe, atteignant les tables des cours royales de Vienne et de Berlin. Dobos garda sa recette secrète pendant de nombreuses années, ne la révélant qu'à sa retraite à la guilde des pâtissiers de Budapest pour que la technique ne se perde pas.
Cinq à six couches
De fines couches de génoise alternées avec de la crème au chocolat.
Crème au beurre au chocolat
Crème riche fouettée avec du beurre et du chocolat fondu.
Dessus caramélisé
La dernière couche est recouverte de caramel croustillant, coupé en quartiers.
Création de pâtissier
Inventé en 1885 par József Dobos, un pâtissier de Budapest.
Ingrédients 4 portions
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 300g de chocolat noir
- 250g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 100g de sucre pour le caramel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Huile pour le moule
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA GÉNOISE: Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez délicatement la farine et une pincée de sel.
- 2CUIRE LES COUCHES: Étalez la pâte en couches fines sur du papier cuisson et faites cuire chaque couche 5-6 minutes à 180°C.
- 3PRÉPARER LA CRÈME: Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir, puis fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit léger et incorporez le chocolat fondu.
- 4MONTER: Alternez les couches de génoise avec une généreuse couche de crème au chocolat, en appuyant doucement sur chaque niveau.
- 5PRÉPARER LE CARAMEL: Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez-le rapidement sur la dernière couche de génoise.
- 6COUPER LE CARAMEL: Pendant que le caramel est encore mou, coupez-le en quartiers avec un couteau huilé pour marquer les portions finales.
- 7FINALISER: Recouvrez les bords du gâteau avec la crème restante et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
