Stroopwafel
La stroopwafel est originaire de la ville de Gouda, aux Pays-Bas, à la fin du XVIIIe siècle, où un boulanger aurait créé la première version en utilisant les miettes restantes d'autres pâtisseries, sucrées au sirop et pressées entre deux fines plaques de gaufre — une solution pratique pour ne rien gaspiller dans la cuisine. La recette est restée une spécialité exclusivement locale de Gouda pendant plus d'un siècle, avant de se répandre dans tous les Pays-Bas. La coutume de placer la stroopwafel sur une tasse chaude de café ou de thé, laissant la vapeur ramollir doucement le sirop à l'intérieur, est considérée comme essentielle à l'expérience authentique — la gaufre croustillante à l'extérieur prend une texture légèrement molle, presque fondue, au centre, sans se désintégrer complètement. Aujourd'hui, la stroopwafel est l'un des symboles culinaires néerlandais les plus exportés, vendue fraîche sur les marchés de rue à travers tout le pays.
Gaufres fines et croustillantes
La pâte à gaufre parfumée à la cannelle cuit entre des fers spéciaux, fins et croustillants.
Coupée en deux
Chaque gaufre chaude est coupée horizontalement en deux disques égaux, à l'aide d'un fil ou d'un couteau bien aiguisé.
Fourrage au sirop
Un sirop épais de sucre roux et de beurre est généreusement étalé entre les deux moitiés.
Réchauffée sur une tasse
Traditionnellement posée sur une tasse chaude de café ou de thé, pour que la vapeur attendrisse doucement la stroopwafel.
Ingrédients 4 portions
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 150g de sucre roux
- 1 œuf
- 7g de levure instantanée
- 50ml de lait tiède
- 1 c. à café de cannelle
- Une pincée de sel
- 200g de sucre roux (pour le sirop)
- 125g de beurre (pour le sirop)
- 3 c. à soupe de sirop de maïs ou de mélasse
Comment préparer
- 1ACTIVEZ LA LEVURE: Mélangez la levure avec le lait tiède et un peu de sucre, laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2Mélangez la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel dans un grand bol, ajoutez l'œuf, le beurre fondu et la levure activée, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 3LAISSEZ LEVER: Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4FORMEZ LES BOULES: Divisez la pâte en petites boules, de la taille d'une balle de ping-pong.
- 5CHAUFFEZ LE GAUFRIER: Chauffez un gaufrier spécial stroopwafel ou un gaufrier ordinaire à gaufres fines.
- 6FAITES CUIRE LES GAUFRES: Placez une boule de pâte sur le gaufrier chaud, pressez et faites cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- 7COUPEZ HORIZONTALEMENT: Pendant que la gaufre est encore chaude et flexible, coupez-la horizontalement en deux disques égaux avec un couteau bien aiguisé ou un fil.
- 8PRÉPAREZ LE SIROP: Faites fondre le sucre roux, le beurre et le sirop de maïs dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- 9ASSEMBLEZ: Étalez une cuillerée de sirop chaud sur la face intérieure d'un disque, puis recouvrez de l'autre disque, en pressant doucement les bords.
- 10Répétez le processus avec le reste de la pâte et du sirop.
- 11SERVEZ: Servez la stroopwafel posée sur une tasse chaude de café ou de thé, pour que la vapeur la réchauffe doucement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
