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🇸🇪 ランチ · スウェーデン
スウェーデン風ミートボール
ケットブッラル — スウェーデン風ミートボール — はスウェーデンの家庭料理を代表する一品ですが、そのスパイスは異国の影響を受けています。カール12世はオスマン帝国での亡命生活を経て1715年に帰国し、ケットブッラルを他のミートボールと区別するオールスパイスとナツメグは、その文化的交流に由来すると考えられています。クリームソースとリンゴンベリーは純粋にスウェーデンのものです。 牛肉と豚肉の組み合わせは欠かせません。豚の脂肪が柔らかさを生み、牛乳に浸したパン粉が重さのない軽い食感を保ちます。ソースはフライパンの肉汁から作ります。ビーフストックでデグラッセし、クリームを加えてつやが出るまで仕上げます。リンゴンベリーは甘酸っぱいアクセントとして別添えにします。ソースには混ぜません。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 豚と牛の合い挽き肉500g（半々）
- 中玉ねぎ1個（すり下ろし）
- 白い食パン1枚（耳なし）、大さじ3の牛乳に浸したもの
- 大きな卵1個
- オールスパイスパウダー小さじ1/4
- ナツメグ（すり下ろし）小さじ1/4
- 炒め用バター大さじ2
- 牛肉のブイヨン250ml
- ダブルクリーム150ml
作り方
- 1浸したパンを絞って余分な牛乳を取り除き、合い挽き肉、すり下ろした玉ねぎ（絞る）、卵、オールスパイス、ナツメグ、塩こしょうとよく混ぜる.
- 2しっかり混ぜるが捏ねすぎない — 捏ねすぎるとミートボールが固くなる.
- 3濡れた手で直径約3cmの丸に成形し20〜24個作る.
- 4フライパンにバターを溶かし中火で熱する.
- 5ミートボールをバッチに分けて全面を均一に焼き色がつくよう転がしながら6〜8分焼く.
- 6取り出して置く.
- 7同じフライパンに牛肉のブイヨンを加え焦げをこそげ、沸騰させる.
- 8クリームを加えて5分間煮詰める.
- 9ミートボールをソースに戻して弱火でさらに5分煮る.
- 10リンゴンベリーのジャム、ゆで芋またはマッシュポテト、ピクルスと一緒に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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