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🇸🇪 副菜 · スウェーデン
ヤンソンの誘惑
この料理の名前は、今もスウェーデンの料理界の謎として残っている。一般的な説では、旺盛な食欲で知られるオペラのバリトン歌手ペレ・ヤンソンに由来する、あるいはヤンソンという魚の缶詰ブランドに由来するとされているが、どちらも確かな歴史的裏付けはない。このレシピは20世紀初頭に登場したようで、1940年代にスウェーデンの料理本に掲載されてから全国的な人気を得て、すぐにハムやニシンと並んでスウェーデンのクリスマスの食卓の伝統に組み込まれた。 この料理を定義する食材はスプラット（スウェーデン語でansjovisと呼ばれるが、地中海のアンチョビとは異なる）——軽く塩漬けにして燻製にした小魚で、クローブと生姜で風味づけした甘辛い漬け汁に保存されている。この漬け汁は単なる副産物ではなく、レシピの重要な要素であり、じゃがいもの層に直接注がれ、生クリームとじゃがいもだけでは出せない風味を与える。
イタリアのアンチョビではなくスウェーデンのスプラット
スウェーデンの伝統的な軽く塩漬けし燻製にした小魚が、地中海のアンチョビよりも穏やかな独特の風味を料理に与える。
薄切りではなく細切りのじゃがいも
細い千切りにしたじゃがいもは均一に火が通り、薄切りよりもクリームと漬け汁をよく吸収する。
漬け汁を直接皿に注ぐ
魚の缶に残った液体は捨てずに層の上にかけ、塩味の深みを加える。
祝祭の定番、しかし一年中愛される
スウェーデンのクリスマスの食卓に最も多く登場するが、一年を通じて人気の家庭料理でもある。
材料 4人前
- じゃがいも1kg（皮をむいて細切りにしたもの）
- 玉ねぎ2個（薄切り）
- バター大さじ2（玉ねぎを炒める用）
- スウェーデン産スプラット缶2缶（各125g、漬け汁ごと）
- 生クリーム300ml
- 牛乳100ml
- パン粉1/2カップ（トッピング用）
- バター大さじ2（角切り、トッピング用）
- 白こしょう、適量
作り方
- 1玉ねぎを炒める：フライパンでバターを溶かし、玉ねぎの薄切りを弱火で8〜10分、焼き色をつけずに柔らかく透明になるまで炒める.
- 2じゃがいもを重ねる：耐熱皿にバターを塗り、じゃがいもの細切りの半量を底に敷き、その上に玉ねぎとスプラットの半量を散らす.
- 3繰り返す：残りのじゃがいも、玉ねぎ、スプラットを二層目として加え、スプラットはすでに塩気があるので進めながら白こしょうで味付けする.
- 4漬け汁を注ぐ：取っておいたスプラットの漬け汁を大さじ数杯、層の上に垂らし、風味に深みを加える.
- 5生クリームを加える：生クリームと牛乳を合わせ、じゃがいもの約3分の2の高さまで注ぎ、上にバターを点々とのせる.
- 6焼く：200°Cで45〜60分、じゃがいもが柔らかくなり表面が濃い黄金色になるまで焼き、焦げが早い場合はアルミホイルを軽くかける.
- 7休ませる：生クリームが少し固まり、スプーンで取り分けたときに形がまとまるよう、提供前に10分休ませる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 12 g
炭水化物 38 g
脂質 32 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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