Искушение Янссона
Название этого блюда остаётся шведской кулинарной загадкой: популярные теории связывают его с оперным баритоном Пелле Янзоном, известным своим хорошим аппетитом, или с брендом рыбных консервов под названием Jansson, хотя ни одна версия не имеет твёрдого исторического подтверждения. Рецепт, похоже, появился в начале XX века, получив общенациональную популярность после публикации в шведской поваренной книге в 1940-х годах, и быстро вошёл в традицию шведского рождественского стола наряду с ветчиной и сельдью. Ингредиент, определяющий блюдо, — шпроты (ansjovis по-шведски, хотя это не анчоусы в средиземноморском смысле) — маленькая рыбка, слегка подсоленная и подкопчённая, консервированная в сладко-пряном рассоле с гвоздикой и имбирём. Этот рассол — не просто побочный продукт, а активный ингредиент рецепта, который выливают прямо на слои картофеля, придавая им вкус, который одни лишь сливки и картофель дать не могли бы.
Шведские шпроты, а не итальянские анчоусы
Маленькие слегка солёные и подкопчённые рыбки по шведской традиции придают блюду особый вкус, мягче средиземноморских анчоусов.
Картофель соломкой, а не ломтиками
Картофель, нарезанный тонкой соломкой, готовится равномерно и лучше впитывает сливки и рассол, чем ломтики.
Рассол выливают прямо в форму
Оставшуюся жидкость из банки с рыбой сбрызгивают на слои вместо того, чтобы выливать, для дополнительной солёной глубины.
Праздничное блюдо, любимое круглый год
Хотя чаще всего подаётся на шведском рождественском столе, это популярное семейное блюдо в течение всего года.
Ингредиенты 4 порции
- 1кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 2 ст. л. сливочного масла, для обжарки лука
- 2 банки (по 125г) филе шведских шпрот, с рассолом
- 300мл жирных сливок
- 100мл цельного молока
- 1/2 стакана панировочных сухарей, для верха
- 2 ст. л. сливочного масла, кубиками, для верха
- Белый перец, по вкусу
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬТЕ ЛУК: Растопите масло в сковороде, обжаривайте нарезанный лук на слабом огне 8-10 минут, до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.
- 2ВЫЛОЖИТЕ КАРТОФЕЛЬ СЛОЯМИ: Смажьте форму для запекания маслом, выложите половину картофельной соломки на дно, посыпьте сверху половиной лука и половиной шпрот.
- 3ПОВТОРИТЕ: Добавьте оставшийся картофель, лук и шпроты вторым слоем, приправляя белым перцем по ходу, так как шпроты уже солёные.
- 4ВЛЕЙТЕ РАССОЛ: Сбрызните слои несколькими столовыми ложками сохранённого рассола от шпрот, для дополнительной глубины вкуса.
- 5ДОБАВЬТЕ СЛИВКИ: Смешайте сливки с молоком, залейте блюдо, пока жидкость не покроет примерно две трети картофеля, затем разложите сверху кусочки масла.
- 6ЗАПЕКАЙТЕ: Запекайте при 200°C 45-60 минут, пока картофель не станет мягким, а верх сильно не подрумянится, слегка накрыв фольгой, если подрумянивается слишком быстро.
- 7ДАЙТЕ ОТДОХНУТЬ: Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы сливки слегка схватились, и блюдо держало форму при подаче ложкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
