Питт и Панна

Name: Питт и Панна
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Швеция
Ingredients: 600 г картофеля, отварного и охлаждённого; 400 г жареной говядины, мелкими кубиками; 1 крупная луковица, кубиками; 4 ст. л. сливочного масла; соль и чёрный перец; 4 яйца, для жарки; 2 ст. л. нарезанной петрушки; маринованная свёкла, для подачи; масло для жарки

Питт и Панна, буквально «маленькие кусочки на сковороде», — классическое шведское блюдо из остатков, возникшее на скромных кухнях XIX века как способ не тратить впустую картофель и мясо, оставшиеся от предыдущих трапез. Название точно описывает процесс — мелко нарезанные ингредиенты обжариваются вместе на одной сковороде, получается простое, но насыщенное вкусом блюдо. Хотя сегодня его часто готовят из свежего мяса специально для этой цели, блюдо остаётся символом практичной шведской кухни, часто подаваемым на ужин в будние дни. Сочетание хрустящего картофеля, ароматного мяса, сладкого лука и кремовой яичницы сверху вместе с кисловатой маринованной свёклой создаёт контраст текстур и вкусов, которым наслаждаются поколения шведов.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥔

Картофель кубиками

Варёный картофель обжаривается кубиками

🥩

Остатки мяса

Традиционно готовится из остатков жаркого

🧅

Обжаренный лук

Лук кубиками, обжаренный отдельно

🍳

Яичница сверху

Классически подаётся с яичницей сверху

Ингредиенты 4 порции

600 г картофеля, отварного и охлаждённого
400 г жареной говядины, мелкими кубиками
1 крупная луковица, кубиками
4 ст. л. сливочного масла
Соль и чёрный перец
4 яйца, для жарки
2 ст. л. нарезанной петрушки
Маринованная свёкла, для подачи
Масло для жарки

Как приготовить

1Нарежьте отварной охлаждённый картофель мелкими ровными кубиками.
2Растопите половину масла на большой сковороде и обжаривайте картофель на среднем-сильном огне, редко переворачивая, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
3Переложите картофель на тарелку и держите тёплым.
4На той же сковороде растопите остальное масло и обжарьте лук кубиками до лёгкого золотистого цвета.
5Добавьте нарезанную кубиками говядину и быстро обжарьте на сильном огне, пока она не прогреется и не зарумянится.
6Смешайте картофель, лук и говядину на сковороде, приправьте солью, перцем и петрушкой и осторожно перемешайте.
7Отдельно обжарьте яйца на небольшом количестве масла, пока белок не схватится, а желток останется мягким.
8Подавайте картофельную смесь с яичницей сверху на каждой порции и маринованной свёклой рядом.