Калопс

Name: Калопс
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Швеция
Ingredients: 1 кг говяжьей грудинки, крупными кубиками; 3 крупные луковицы, нарезанные; 3 ст. л. муки; 3 ст. л. сливочного масла; 700 мл говяжьего бульона; 3 лавровых листа; 8 горошин душистого перца; 2 ст. л. уксуса; соль и чёрный перец

Калопс — классическое шведское говяжье рагу, считающееся одним из самых популярных повседневных блюд шведской домашней кухни, корни которого уходят по меньшей мере в XIX век. Название, вероятно, происходит от немецкого термина «Klops», изначально обозначавшего форму рубленого мяса, хотя шведский рецепт развился независимо в рагу из медленно тушённых кусков мяса. Что отличает калопс от других европейских рагу, так это характерное сочетание лаврового листа и душистого перца, придающее слегка сладко-пряный аромат, а также щедрое количество лука, который практически растворяется в соусе по мере медленного тушения. Во многих шведских семьях его считают воскресным или праздничным блюдом, часто готовя в больших количествах, чтобы на следующий день были вкусные остатки.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Тушёная говядина

Кусочки говядины медленно тушатся до мягкости

🧅

Много лука

Щедрая порция лука томится сладко в соусе

🌿

Лавровый лист

Приправлено лавровым листом и ягодами душистого перца

🥔

Пюре на гарнир

Классически подаётся с картофельным пюре

Ингредиенты 4 порции

1 кг говяжьей грудинки, крупными кубиками
3 крупные луковицы, нарезанные
3 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
700 мл говяжьего бульона
3 лавровых листа
8 горошин душистого перца
2 ст. л. уксуса
Соль и чёрный перец

Как приготовить

1Нарежьте говяжью грудинку крупными ровными кубиками и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
2Растопите масло в тяжёлой кастрюле и обжаривайте мясо порциями, не переполняя кастрюлю, до образования коричневой корочки со всех сторон.
3Достаньте мясо и в той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности.
4Посыпьте муку на лук и хорошо помешивайте минуту, чтобы убрать вкус сырой муки.
5Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков, затем верните мясо в кастрюлю.
6Добавьте лавровый лист, душистый перец, уксус, соль и перец, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
7Периодически проверяйте и добавляйте немного воды, если соус становится слишком густым, затем подавайте горячим с картофельным пюре.