Тост Скаген
Тост Скаген был создан в 1958 году шведским шеф-поваром Туре Вретманом, вдохновлённым рыбацкой традицией датского города Скаген, расположенного на северной оконечности Дании, где течение Скагеррак встречается с Каттегатом. Вретман хотел создать простое, но изысканное блюдо, которое подчёркивало бы вкус маленьких сладких северных креветок, популярных на западном побережье Швеции, подавая их на хрустящей основе вместо обычной тарелки. Блюдо быстро стало классикой шведской летней кухни, часто подаваемой на праздничных обедах и в ресторанах по всей стране. Ключ — в балансе текстур: хлеб должен быть обжарен достаточно хрустящим, чтобы выдержать кремовую смесь, не размокая слишком быстро, а креветки следует резать крупно, а не мелко, чтобы в каждом кусочке чувствовались целые кусочки. Рыбья икра — традиционно икра Калликс, редкий и дорогой сорт из Ботнического залива — добавляет финальный слой солоноватости, объединяющий всю комбинацию.
Креветки чистят вручную, не покупные очищенные замороженные
Отварные северные креветки чистят свежими, что даёт более плотную текстуру, теряемую замороженными очищенными креветками.
Кремовый соус из майонеза и сметаны
Смесь связывают сочетанием майонеза и крем-фреш, а не чем-то одним.
На хлебе, жаренном на масле
Ломтик жарят на сковороде с маслом, а не тостуют, для золотистой хрустящей корочки.
Икра лосося или икра Калликс сверху
Ложка блестящей оранжевой икры завершает каждую порцию, добавляя солоноватость и хруст.
Ингредиенты 4 порции
- 400г варёных северных креветок, очищенных
- 3 ст. л. майонеза
- 2 ст. л. крем-фреш
- 1 ст. л. кетчупа
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. свежего укропа, рубленого, плюс ещё для украшения
- 4 толстых ломтика белого хлеба
- 30г сливочного масла, для жарки
- Икра лосося или икра Калликс, для украшения
- Дольки лимона, для подачи
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ КРЕВЕТКИ: Если ещё не очищены, очистите варёные креветки и грубо порубите, оставив несколько целыми для украшения.
- 2СМЕШАЙТЕ СОУС: Соедините майонез, крем-фреш, кетчуп, лимонный сок и рубленый укроп в миске, размешивая до однородности.
- 3ВМЕШАЙТЕ КРЕВЕТКИ: Добавьте рубленые креветки в соус, аккуратно перемешивая, чтобы не поломать, затем попробуйте и поправьте солью, перцем и лимонным соком.
- 4ОХЛАДИТЕ: Накройте и охладите смесь минимум 15 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5ОБЖАРЬТЕ ХЛЕБ: Растопите масло на сковороде на среднем огне, обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистого хрустящего состояния.
- 6СОБЕРИТЕ: Выложите щедрую горку креветочной смеси на каждый ломтик обжаренного хлеба.
- 7УКРАСЬТЕ: Завершите ложкой икры, свежим укропом и долькой лимона сбоку, подавая сразу же.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
