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🇸🇪 开胃菜 · 瑞典
斯卡根虾仁吐司
斯卡根虾仁吐司由瑞典厨师托雷·雷特曼于1958年创制，灵感来自位于丹麦最北端的斯卡根镇的渔业传统，那里斯卡格拉克海峡与卡特加特海峡交汇。雷特曼希望做一道简单而精致的菜肴，突出瑞典西海岸盛产的小而甜的北欧虾，将其盛放在酥脆的底座上，而非普通盘子中。这道菜迅速成为瑞典夏季美食的经典，常见于节日午餐和全国各地的餐馆。 关键在于口感的平衡：面包需要煎得足够酥脆，才能撑住奶油状的混合物而不至于很快变软，虾仁应大致切碎而非细切，这样每一口仍能感受到完整的虾肉块。鱼籽——传统上使用来自波的尼亚湾的珍稀昂贵品种卡利克斯鱼籽——为整道菜增添了最后一层咸鲜，将所有味道融为一体。
手工剥壳虾仁，非预先剥壳冷冻虾
煮熟的北欧虾现剥现用，口感比预先剥壳的冷冻虾更紧实。
蛋黄酱与酸奶油调制的奶油酱汁
混合物用蛋黄酱和法式酸奶油共同调和，而非单用一种。
黄油煎制的面包片
面包片用黄油在锅中煎制，而非烤箱烤制，外表金黄酥脆。
顶部加三文鱼籽或卡利克斯鱼籽
一勺光泽的橙色鱼籽为每份增添咸鲜与爆珠口感。
食材 4份
- 熟北欧虾400克，去壳
- 蛋黄酱3汤匙
- 法式酸奶油2汤匙
- 番茄酱1汤匙
- 柠檬汁1汤匙
- 新鲜莳萝碎1汤匙，另备装饰用
- 厚白面包片4片
- 黄油30克，煎制用
- 三文鱼籽或卡利克斯鱼籽，装饰用
- 柠檬角，上桌用
做法
- 1处理虾仁：如果尚未去壳，将熟虾剥壳并大致切碎，留几只整只用于装饰.
- 2调制酱汁：在碗中将蛋黄酱、法式酸奶油、番茄酱、柠檬汁和切碎的莳萝混合，搅拌至顺滑.
- 3拌入虾仁：将切碎的虾仁加入酱汁中，轻轻搅拌以免弄碎，然后尝味并用盐、胡椒和柠檬汁调整.
- 4冷藏：盖好放入冰箱冷藏至少15分钟，让风味融合.
- 5煎面包：在平底锅中用中火融化黄油，将面包片两面煎至金黄酥脆.
- 6组装：将一大堆虾仁混合物盛在每片煎好的面包上.
- 7装饰：最后加一勺鱼籽、新鲜莳萝和一片柠檬，立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 18 g
碳水化合物 22 g
脂肪 25 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
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