Toast Skagen
Toast Skagen wurde 1958 vom schwedischen Koch Tore Wretman geschaffen, inspiriert von der Fischertradition der dänischen Stadt Skagen an der Nordspitze Dänemarks, wo die Skagerrak-Strömung auf das Kattegat trifft. Wretman wollte ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die kleinen, süßen nordischen Garnelen zeigte, die an Schwedens Westküste beliebt sind, indem er sie auf einer knusprigen Unterlage statt auf einem gewöhnlichen Teller servierte. Das Gericht wurde schnell zu einem Klassiker der schwedischen Sommerküche, oft bei festlichen Mittagessen und in Restaurants im ganzen Land serviert. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht der Texturen: Das Brot muss knusprig genug gebraten sein, um die cremige Mischung zu tragen, ohne zu schnell aufzuweichen, und die Garnelen sollten grob gehackt, nicht fein zerkleinert werden, damit jeder Bissen noch ganze Stücke erkennen lässt. Fischrogen — traditionell Kalix-Rogen, eine seltene und teure Sorte aus dem Bottnischen Meerbusen — fügt eine letzte Schicht Salzigkeit hinzu, die die ganze Kombination zusammenhält.
Von Hand geschälte Garnelen, keine tiefgefrorenen
Gekochte nordische Garnelen werden frisch geschält, für eine festere Textur als bei tiefgefrorenen vorgeschälten.
Cremige Sauce aus Mayonnaise und saurer Sahne
Die Mischung wird mit einer Kombination aus Mayonnaise und Crème fraîche gebunden, nicht nur mit einer.
Auf in Butter gebratenem Brot
Die Scheibe wird in einer Butterpfanne gebraten, nicht getoastet, für eine goldene, knusprige Außenseite.
Lachsrogen oder Kalix-Rogen obendrauf
Ein Löffel glänzender orangefarbener Rogen krönt jede Portion und bringt Salzigkeit und Knack.
Zutaten 4 Portionen
- 400g gekochte nordische Garnelen, geschält
- 3 EL Mayonnaise
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL frischer Dill, gehackt, plus mehr zum Garnieren
- 4 dicke Scheiben Weißbrot
- 30g Butter, zum Braten
- Lachsrogen oder Kalix-Rogen, zum Garnieren
- Zitronenspalten, zum Servieren
Zubereitung
- 1GARNELEN VORBEREITEN: Falls noch nicht geschält, die gekochten Garnelen schälen und grob hacken, ein paar ganz für die Garnitur aufbewahren.
- 2SAUCE MISCHEN: Mayonnaise, Crème fraîche, Ketchup, Zitronensaft und gehackten Dill in einer Schüssel vermischen, bis es glatt ist.
- 3GARNELEN UNTERHEBEN: Die gehackten Garnelen zur Sauce geben, vorsichtig vermischen, damit sie nicht zerfallen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 4KÜHLEN: Abdecken und die Mischung mindestens 15 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5BROT BRATEN: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Brotscheiben auf beiden Seiten braten, bis sie golden und knusprig sind.
- 6ZUSAMMENSETZEN: Einen großzügigen Berg der Garnelenmischung auf jede Scheibe gebratenes Brot häufen.
- 7GARNIEREN: Mit einem Löffel Rogen, frischem Dill und einer Zitronenspalte daneben abschließen und sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
