Toast Skagen
Le Toast Skagen a été créé en 1958 par le chef suédois Tore Wretman, inspiré par la tradition de pêche de la ville danoise de Skagen, située à la pointe nord du Danemark, où le courant du Skagerrak rencontre le Kattegat. Wretman voulait un plat simple mais raffiné qui mettrait en valeur les petites crevettes nordiques sucrées, populaires sur la côte ouest de la Suède, en les servant sur une base croustillante plutôt que dans une assiette ordinaire. Le plat est rapidement devenu un classique de la cuisine estivale suédoise, souvent servi lors de déjeuners festifs et dans les restaurants du pays. La clé réside dans l'équilibre des textures : le pain doit être frit assez croustillant pour soutenir le mélange crémeux sans ramollir trop vite, et les crevettes doivent être hachées grossièrement, pas finement, pour que chaque bouchée révèle encore des morceaux entiers. Les œufs de poisson — traditionnellement de Kalix, une variété rare et coûteuse du golfe de Botnie — ajoutent une dernière couche de salinité qui lie toute la combinaison.
Crevettes décortiquées à la main, pas surgelées
Les crevettes nordiques bouillies sont décortiquées fraîches, pour une texture plus ferme que les surgelées prédécortiquées.
Sauce crémeuse à la mayonnaise et à la crème aigre
Le mélange est lié avec une combinaison de mayonnaise et de crème fraîche, pas une seule.
Sur du pain frit au beurre
La tranche est frite dans une poêle beurrée, pas grillée, pour un extérieur doré et croustillant.
Œufs de saumon ou de Kalix par-dessus
Une cuillerée d'œufs orange brillants termine chaque portion, ajoutant salinité et croquant.
Ingrédients 4 portions
- 400g de crevettes nordiques cuites, décortiquées
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'aneth frais haché, plus pour la garniture
- 4 tranches épaisses de pain blanc
- 30g de beurre, pour la friture
- Œufs de saumon ou de Kalix, pour la garniture
- Quartiers de citron, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LES CREVETTES: Si elles ne sont pas déjà décortiquées, décortiquez les crevettes cuites et hachez-les grossièrement, en gardant quelques-unes entières pour la garniture.
- 2MÉLANGEZ LA SAUCE: Combinez la mayonnaise, la crème fraîche, le ketchup, le jus de citron et l'aneth haché dans un bol, en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 3INCORPOREZ LES CREVETTES: Ajoutez les crevettes hachées à la sauce, en mélangeant doucement pour ne pas les casser, puis goûtez et ajustez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- 4RÉFRIGÉREZ: Couvrez et réfrigérez le mélange au moins 15 minutes, pour que les saveurs se lient.
- 5FAITES FRIRE LE PAIN: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites frire les tranches de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 6ASSEMBLEZ: Empilez une généreuse portion du mélange de crevettes sur chaque tranche de pain frit.
- 7GARNISSEZ: Terminez avec une cuillerée d'œufs de poisson, de l'aneth frais et un quartier de citron à côté, en servant aussitôt.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
