Toast Skagen
Il Toast Skagen è stato creato nel 1958 dallo chef svedese Tore Wretman, ispirato alla tradizione peschereccia della città danese di Skagen, situata all'estremità settentrionale della Danimarca, dove la corrente dello Skagerrak incontra il Kattegat. Wretman voleva un piatto semplice ma raffinato che valorizzasse i piccoli e dolci gamberetti nordici popolari sulla costa occidentale della Svezia, servendoli su una base croccante invece che su un piatto normale. Il piatto divenne rapidamente un classico della cucina estiva svedese, spesso servito nei pranzi festivi e nei ristoranti in tutto il paese. La chiave sta nell'equilibrio delle consistenze: il pane deve essere fritto abbastanza croccante da sostenere il composto cremoso senza ammorbidirsi troppo in fretta, e i gamberetti vanno tritati grossolanamente, non finemente, così che ogni morso riveli ancora pezzi interi. Le uova di pesce — tradizionalmente di Kalix, una varietà rara e costosa del golfo di Botnia — aggiungono uno strato finale di sapidità che lega tutta la combinazione.
Gamberetti sgusciati a mano, non surgelati già sgusciati
I gamberetti nordici bolliti vengono sgusciati freschi, per una consistenza più soda rispetto a quelli surgelati già sgusciati.
Salsa cremosa con maionese e panna acida
Il composto viene legato con una combinazione di maionese e crème fraîche, non solo una.
Su pane fritto nel burro
La fetta viene fritta in padella imburrata, non tostata, per un esterno dorato e croccante.
Uova di salmone o di Kalix sopra
Un cucchiaio di uova arancioni lucide completa ogni porzione, aggiungendo sapidità e croccantezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di gamberetti nordici bolliti, sgusciati
- 3 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, più altro per guarnire
- 4 fette spesse di pane bianco
- 30g di burro, per friggere
- Uova di salmone o di Kalix, per guarnire
- Spicchi di limone, per servire
Come preparare
- 1PREPARA I GAMBERETTI: Se non già sgusciati, sguscia i gamberetti bolliti e tritali grossolanamente, tenendone alcuni interi per guarnire.
- 2MESCOLA LA SALSA: Combina maionese, crème fraîche, ketchup, succo di limone e aneto tritato in una ciotola, mescolando finché liscio.
- 3INCORPORA I GAMBERETTI: Aggiungi i gamberetti tritati alla salsa, mescolando delicatamente perché non si rompano, poi assaggia e regola con sale, pepe e succo di limone.
- 4RAFFREDDA: Copri e refrigera il composto per almeno 15 minuti, perché i sapori si amalgamino.
- 5FRIGGI IL PANE: Sciogli il burro in una padella a fuoco medio, friggi le fette di pane su entrambi i lati finché dorate e croccanti.
- 6COMPONI: Ammucchia generosamente il composto di gamberetti su ogni fetta di pane fritto.
- 7GUARNISCI: Termina con un cucchiaino di uova di pesce, aneto fresco e uno spicchio di limone a lato, servendo subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
