トースト・スカーゲン

トースト・スカーゲンは1958年、スウェーデンのシェフ、トーレ・ヴレットマンによって考案された。デンマーク最北端に位置し、スカゲラック海流とカテガット海峡が出会う漁業の町スカーゲンにインスピレーションを得たものである。ヴレットマンは、スウェーデン西海岸で人気の小さく甘い北欧エビを引き立てる、シンプルながら洗練された料理を作りたいと考え、普通の皿ではなくカリッとした台の上に盛り付けた。この料理はすぐにスウェーデンの夏料理の定番となり、祝いの昼食や国内各地のレストランでよく提供されるようになった。 鍵は食感のバランスにある。パンはクリーミーな具材を支えられるほどカリッと焼く必要があるが、すぐにふやけてはいけない。またエビは細かく刻むのではなく粗めに切り、一口ごとにしっかりとした塊を感じられるようにする。魚卵——伝統的にはボスニア湾産の希少で高価なカリックス産——が最後に塩気の層を加え、全体をまとめ上げる。