توست سكاغن
ابتُكر توست سكاغن عام 1958 على يد الطاهي السويدي توري ريتمان، مستوحًى من تقليد الصيد في مدينة سكاغن الدنماركية، الواقعة في الطرف الشمالي للدنمارك، حيث يلتقي تيار سكاغيراك بخليج كاتيغات. أراد ريتمان طبقًا بسيطًا لكنه راقٍ يبرز الروبيان الشمالي الصغير والحلو المذاق الشائع على الساحل الغربي للسويد، فقدّمه فوق قاعدة مقرمشة بدلاً من طبق عادي. سرعان ما أصبح الطبق كلاسيكيًا في مطبخ الصيف السويدي، ويُقدَّم غالبًا في الغداءات الاحتفالية والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. يكمن السر في توازن القوام: يجب أن يُقلى الخبز حتى يصبح مقرمشًا بما يكفي لحمل الخليط الكريمي دون أن يلين بسرعة، ويجب تقطيع الروبيان تقطيعًا خشنًا لا ناعمًا، حتى تشعر بقطع كاملة في كل قضمة. يضيف بيض السمك — تقليديًا بيض كاليكس، وهو نوع نادر وغالي الثمن من خليج بوثنيا — طبقة أخيرة من الملوحة تربط المزيج كله معًا.
روبيان مقشر يدويًا، لا مجمّد مقشّر مسبقًا
يُقشّر الروبيان الشمالي المسلوق طازجًا، لقوام أكثر تماسكًا يفقده الروبيان المجمّد المقشّر مسبقًا.
صلصة كريمية من المايونيز والقشدة الحامضة
يُربط الخليط بمزيج من المايونيز والكريم فريش، وليس بأحدهما فقط.
فوق خبز مقلي بالزبدة
تُقلى الشريحة في مقلاة بالزبدة، لا تُحمَّص، لسطح خارجي ذهبي ومقرمش.
بيض سمك السلمون أو بيض كاليكس فوقها
تُنهي ملعقة من البيض البرتقالي اللامع كل حصة، مضيفة ملوحة وقرمشة.
المكونات 4 حصص
- 400 غ روبيان شمالي مسلوق، مقشر
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة كريم فريش
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم، مع المزيد للتزيين
- 4 شرائح سميكة من الخبز الأبيض
- 30 غ زبدة، للقلي
- بيض سمك السلمون أو بيض كاليكس، للتزيين
- شرائح ليمون، للتقديم
طريقة التحضير
- 1حضّري الروبيان: إن لم يكن مقشرًا بالفعل، قشّري الروبيان المسلوق وقطّعيه تقطيعًا خشنًا، مع الاحتفاظ ببعضه كاملًا للتزيين.
- 2امزجي الصلصة: امزجي المايونيز والكريم فريش والكاتشب وعصير الليمون والشبت المفروم في وعاء، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا.
- 3أضيفي الروبيان: أضيفي الروبيان المقطّع إلى الصلصة، مع المزج برفق حتى لا يتفتت، ثم تذوّقي وعدّلي بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- 4بردي: غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل، حتى تتمازج النكهات.
- 5اقلي الخبز: أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، اقلي شرائح الخبز من الجانبين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 6جهّزي: ضعي كومة سخية من خليط الروبيان على كل شريحة خبز مقلية.
- 7زيّني: أنهي بملعقة صغيرة من البيض والشبت الطازج وشريحة ليمون بجانبها، وقدّمي فورًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
