Kalops

Name: Kalops
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Schweden
Ingredients: 1 kg Rinderbrust, große Würfel; 3 große Zwiebeln, in Scheiben; 3 EL Mehl; 3 EL Butter; 700 ml Rinderbrühe; 3 Lorbeerblätter; 8 Pimentkörner; 2 EL Essig; Salz und schwarzer Pfeffer

Kalops ist ein klassischer schwedischer Rindfleischeintopf, der als eines der beliebtesten Alltagsgerichte der schwedischen Hausmannskost gilt, mit Wurzeln, die mindestens bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Der Name stammt wahrscheinlich vom deutschen Begriff „Klops“ ab, der ursprünglich eine Form von Hackfleisch bezeichnete, obwohl sich das schwedische Rezept unabhängig zu einem Eintopf aus langsam gegarten Fleischstücken entwickelte. Was Kalops von anderen europäischen Eintöpfen unterscheidet, ist die charakteristische Kombination aus Lorbeerblättern und Pimentkörnern, die ein leicht süß-würziges Aroma verleiht, sowie die großzügige Menge an Zwiebeln, die beim langsamen Köcheln praktisch in der Soße schmelzen. Es gilt in vielen schwedischen Haushalten als Sonntags- oder Feiertagsgericht, oft in großen Mengen gekocht, um am nächsten Tag köstliche Reste zu haben.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🥩

Geschmortes Rind

Rindfleischstücke langsam gegart, bis sie zart sind

🧅

Reichlich Zwiebel

Großzügig Zwiebel, süß in der Soße gegart

🌿

Lorbeerblätter

Gewürzt mit Lorbeerblättern und Piment

🥔

Beilage Kartoffelpüree

Klassisch mit Kartoffelpüree serviert

Zutaten 4 Portionen

1 kg Rinderbrust, große Würfel
3 große Zwiebeln, in Scheiben
3 EL Mehl
3 EL Butter
700 ml Rinderbrühe
3 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
2 EL Essig
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Die Rinderbrust in große, gleichmäßige Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2Die Butter in einem schweren Topf schmelzen und das Fleisch portionsweise anbraten, ohne den Topf zu überfüllen, bis es von allen Seiten eine braune Kruste hat.
3Das Fleisch herausnehmen und im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln weich und glasig braten.
4Das Mehl über die Zwiebeln streuen und eine Minute lang gut verrühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
5Die Rinderbrühe nach und nach eingießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, dann das Fleisch in den Topf zurückgeben.
6Lorbeerblätter, Pimentkörner, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen, zudecken und bei niedriger Hitze 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch extrem zart ist.
7Gelegentlich prüfen und etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird, dann heiß mit Kartoffelpüree servieren.