Kalops

Name: Kalops
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Suecia
Ingredients: 1 kg de falda de res, en cubos grandes; 3 cebollas grandes, en rodajas; 3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de mantequilla; 700 ml de caldo de res; 3 hojas de laurel; 8 bayas de pimienta gorda; 2 cucharadas de vinagre; sal y pimienta negra

Kalops es un guiso de res clásico sueco, considerado uno de los platos cotidianos más populares de la cocina casera sueca, con raíces que se remontan al menos al siglo XIX. El nombre probablemente proviene del término alemán "Klops", que originalmente se refería a una forma de carne picada, aunque la receta sueca se desarrolló de forma independiente hasta convertirse en un guiso de trozos de carne cocidos lentamente. Lo que distingue al kalops de otros guisos europeos es la combinación distintiva de hojas de laurel y pimienta gorda, que le da un aroma ligeramente dulce y picante, así como la generosa cantidad de cebolla que prácticamente se deshace en la salsa mientras cuece lentamente. Se considera un plato dominical o festivo en muchos hogares suecos, a menudo cocinado en grandes cantidades para tener deliciosas sobras al día siguiente.

Tiempo total35m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🥩

Res estofada

Trozos de res cocidos lentamente hasta ablandar

🧅

Mucha cebolla

Abundante cebolla cocida dulce en la salsa

🌿

Hojas de laurel

Sazonado con hojas de laurel y pimienta gorda

🥔

Puré de acompañamiento

Servido clásicamente con puré de papas

Ingredientes 4 raciones

1 kg de falda de res, en cubos grandes
3 cebollas grandes, en rodajas
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
700 ml de caldo de res
3 hojas de laurel
8 bayas de pimienta gorda
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta negra

Cómo prepararlo

1Corte la falda de res en cubos grandes y uniformes, y séquela bien con toallas de papel.
2Derrita la mantequilla en una olla pesada y dore la carne en tandas, sin llenar la olla, hasta que tenga una costra dorada por todos lados.
3Retire la carne y en la misma olla fría las cebollas en rodajas hasta que estén blandas y translúcidas.
4Espolvoree la harina sobre la cebolla y mezcle bien durante un minuto, para eliminar el sabor a harina cruda.
5Añada gradualmente el caldo de res, revolviendo constantemente para evitar grumos, luego regrese la carne a la olla.
6Añada las hojas de laurel, la pimienta gorda, el vinagre, sal y pimienta, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas y media, hasta que la carne esté extremadamente tierna.
7Revise ocasionalmente y añada un poco de agua si la salsa se espesa demasiado, luego sirva caliente con puré de papas.