Tentación de Jansson
El nombre de este plato sigue siendo un misterio culinario sueco: las teorías populares lo relacionan con el barítono de ópera Pelle Janzon, conocido por su gran apetito, o con una marca de conservas de pescado llamada Jansson, aunque ninguna tiene confirmación histórica sólida. La receta parece haber surgido a principios del siglo XX, ganando popularidad nacional tras publicarse en un libro de cocina sueco en la década de 1940, y se incorporó rápidamente a la tradición de la mesa navideña sueca, junto al jamón y el arenque. El ingrediente que define el plato es el espadín (ansjovis en sueco, aunque no es anchoa en el sentido mediterráneo) — pescaditos ligeramente salados y ahumados, conservados en una salmuera dulce-picante aromatizada con clavo y jengibre. Esta salmuera no es un simple subproducto, sino un ingrediente activo de la receta, vertida directamente sobre las capas de patatas para darles un sabor que la nata y las patatas solas no podrían ofrecer.
Espadines suecos, no anchoas italianas
Los pequeños pescaditos curados y ligeramente ahumados de la tradición sueca dan al plato un sabor distinto, más suave que las anchoas mediterráneas.
Patatas en juliana, no en rodajas
Las patatas cortadas en juliana fina se cocinan de manera uniforme y absorben mejor la nata y la salmuera que en rodajas.
La salmuera se vierte directamente en el plato
El líquido sobrante de la lata de pescado se rocía sobre las capas en lugar de desecharse, para más profundidad salada.
Fijo en las fiestas, querido todo el año
Aunque se sirve más a menudo en la mesa navideña sueca, es un plato familiar popular durante todo el año.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de patatas, peladas y cortadas en juliana fina
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de mantequilla, para sofreír la cebolla
- 2 latas (125g cada una) de filetes de espadín sueco, con su salmuera
- 300ml de nata para montar
- 100ml de leche entera
- 1/2 taza de pan rallado, para cubrir
- 2 cucharadas de mantequilla, en cubos, para cubrir
- Pimienta blanca, al gusto
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LA CEBOLLA: Derrite la mantequilla en una sartén, sofríe la cebolla en rodajas a fuego bajo 8-10 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse.
- 2COLOCA LAS PATATAS EN CAPAS: Engrasa una fuente para hornear, coloca la mitad de las patatas en juliana en el fondo, esparce encima la mitad de la cebolla y la mitad de los espadines.
- 3REPITE: Añade las patatas, la cebolla y los espadines restantes en una segunda capa, sazonando con pimienta blanca a medida que avanzas, ya que los espadines ya son salados.
- 4VIERTE LA SALMUERA: Rocía unas cucharadas de la salmuera de espadín reservada sobre las capas, para más profundidad de sabor.
- 5AÑADE LA NATA: Combina la nata con la leche, viértela sobre el plato hasta que cubra unas dos terceras partes de las patatas, luego reparte trocitos de mantequilla por encima.
- 6HORNEA: Hornea a 200°C durante 45-60 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior esté muy dorada, cubriendo con papel de aluminio suelto si se dora demasiado rápido.
- 7DEJA REPOSAR: Deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la nata cuaje un poco y el plato mantenga su forma al servirlo con cuchara.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
