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🇪🇹 副菜 · エチオピア
ゴメン
ゴメンは、ほぼすべての伝統的なエチオピア料理の食事を完成させる緑の副菜であり、同じインジェラの皿に盛られるミシルワットやドロワットのような重くスパイシーなシチューとのバランスを取るために特別に考案された、軽くて新鮮な一皿である。使用される葉は地域によって異なり——コラードグリーン、ケール、あるいはビーツの葉さえも——その土地で何が栽培されているかによって決まる。 断食の食卓の一部として、ゴメンは特別な位置を占めている。完全に植物性で栄養価が高いため、特定の季節にはエチオピアの農村家庭で入手できる唯一の新鮮な葉物野菜であることも多かった。炒めた野菜のきめ細かく、ほとんど絹のような食感と、周囲のシチューの濃厚な風味との対比は、うまく構成されたインジェラの皿に不可欠だと考えられている。
細切りの葉物野菜
ケールやコラードの葉は炒める前に細切りにする。
にんにくと生姜
基本の風味は油で炒めたにんにくと生姜から生まれる。
お好みで唐辛子
刻んだ青唐辛子でお好みにより辛さを追加できる。
シンプルなヴィーガン副菜
非常にシンプルで手早く作れる断食料理で、インジェラの皿上で味の対比を生む要素として使われる。
材料 4人前
- ケールまたはコラードグリーン500g（細切り）
- 油 大さじ3
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- 生姜すりおろし 大さじ1
- 青唐辛子1本（刻む、お好みで）
- 塩 適量
- レモン汁（添える用、お好みで）
作り方
- 1葉物野菜を準備する：ケールまたはコラードの葉をよく洗い、硬い茎を取り除いて細く切る.
- 2玉ねぎを炒める：油を熱し、中火で玉ねぎを5〜6分、透明になるまで炒める.
- 3香味野菜を加える：にんにく、生姜、唐辛子（使用する場合）を加え、1〜2分炒める.
- 4葉物野菜を加える：必要なら数回に分けて刻んだ葉物野菜を鍋に加え、均一にしんなりするよう混ぜる.
- 5調理する：中弱火で8〜10分、頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなるが濃い緑色を保つまで炒める.
- 6味付けする：塩で味を調え、よく混ぜる.
- 7仕上げる：火から下ろし、お好みで少量のレモン汁をかける.
- 8提供する：インジェラの皿の上で他のシチューと共に温かいまま、または室温で提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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