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🇪🇹 メイン料理 · エチオピア
ミシルワット
ミシルワットはエチオピア料理の中で最も広く親しまれているシチューの一つで、シンプルな赤レンズ豆料理がベルベレのスパイスによって豊かで複雑、深い満足感を与える一皿へと変わる。何世紀にもわたりエチオピア高地で広く栽培されてきたレンズ豆は、あらゆる社会階層にとって欠かせないタンパク源であり続けてきた。 シロワットと同様に、ミシルワットはエチオピア正教会が定める節制期間中の断食料理の定番だが、手頃な価格と短い調理時間から、それ以外の時期でも人気がある。ほぼ常に、より辛くない他のシチューとともに同じインジェラの皿に盛り付けられ、味の対比が伝統的なエチオピアの食事の重要な要素となっている。
赤レンズ豆
赤レンズ豆は早く火が通り、崩れて濃厚でクリーミーな食感になる。
たっぷりのベルベレ
ベルベレのスパイスミックスがシチューに深い赤色と特徴的な強い辛さを与える。
キャラメル化した玉ねぎ
ゆっくり炒めてほぼ溶けた玉ねぎが、甘辛い風味の土台となる。
ヴィーガンでグルテンフリー
完全に植物性でグルテンフリーの伝統的な断食料理で、植物性タンパク質が豊富。
材料 4人前
- 赤レンズ豆2カップ
- 玉ねぎ大2個（みじん切り）
- 油 大さじ4
- にんにく4片（みじん切り）
- 生姜すりおろし 大さじ1
- ベルベレスパイス 大さじ3〜4
- トマトペースト 大さじ1
- 水または野菜だし 4カップ
- 塩 適量
- インジェラ（添える用）
作り方
- 1レンズ豆をすすぐ：赤レンズ豆を水が透明になるまで冷水ですすぎ、水気を切る.
- 2玉ねぎを炒める：油を熱し、弱火で玉ねぎをよくかき混ぜながら15〜20分間、柔らかく金色になるまで炒める.
- 3香味野菜を加える：にんにくと生姜を加え、さらに2分炒める.
- 4ベルベレを加える：ベルベレとトマトペーストを振り入れてよく混ぜ、1〜2分炒める.
- 5レンズ豆を加える：水気を切ったレンズ豆を鍋に加え、玉ねぎとスパイスの混合物をまとわせるように混ぜる.
- 6水分を加える：水またはだしを少しずつ加え、絶えずかき混ぜる.
- 7煮込む：時々かき混ぜながら弱火で20〜25分、レンズ豆が完全に柔らかくなりシチューがとろみを帯びるまで煮込む.
- 8提供する：塩で味を調え、インジェラを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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