Soto Betawi

ソトブタウィはジャカルタの先住民族ブタウィの代表的なスープで、インドネシアに数え切れないほどある地域ごとのソトの中でも、ココナッツミルクとエバミルクまたは練乳の両方から作られる濃厚でクリーミーなスープが特徴である。ほとんどのソトのレシピがターメリックで色づけした澄んだ鶏スープをベースにするのに対し、ブタウィの料理人たちは牛肉、時には内臓を中心にしたよりコクのあるバージョンを作り上げた。これはジャカルタが歴史的に貿易港として果たしてきた役割を反映しており、アラブ、中国、ヨーロッパの食材がすべて地元料理に痕跡を残している。 このスープが文献に登場するのは二十世紀半ばになってからで、インドネシアの料理の基準からすると比較的新しい。ブタウィの牛肉シチューが植民地貿易を通じて伝わった乳製品で徐々に豊かになっていったことで生まれたと考えられている。現在ジャカルタ周辺のレストランや屋台では、カリカリの揚げじゃがいもの角切り、ライムの一絞り、アチャールと呼ばれる漬け野菜を添えて提供されており、この料理はジャカルタの多文化的な歴史が食を通じてどのように表現されているかを示す最も明確な例の一つであり続けている。