Soto Betawi

梭多贝塔维是雅加达土著贝塔维族的代表汤品，其浓郁香醇的高汤——同时用椰浆和淡奶或炼乳制成——使它有别于印尼众多其他地区口味的梭多。大多数梭多食谱依赖姜黄染色的清澈鸡汤，而贝塔维厨师则围绕牛肉、有时还有内脏，打造出一种更丰盛的版本，反映出雅加达作为历史贸易港口的影响——阿拉伯、中国和欧洲的食材都在当地饮食中留下了印记。 这道汤直到二十世纪中叶才出现在文字记载中，以印尼美食标准而言相当晚近，据信它是从贝塔维牛肉炖菜逐渐演变而来，通过殖民贸易引入的乳制品使其不断丰富。如今雅加达周边的餐馆和路边摊会配以酥脆的炸马铃薯块、一挤青柠汁以及称为酸渍菜（acar）的腌菜一起供应，这道菜依然是雅加达多元文化历史通过美食表达的最鲜明例证之一。