Soto Betawi
سوتو بيتاوي هو الحساء المميز لشعب بيتاوي الأصلي في جاكرتا، ويتميز عن أنواع السوتو الإقليمية الأخرى التي لا حصر لها في إندونيسيا بمرقه الغني والكريمي، المصنوع من حليب جوز الهند والحليب المبخر أو المكثف معًا. بينما تعتمد معظم وصفات السوتو على مرق دجاج صافٍ ملوّن بالكركم، ابتكر طهاة بيتاوي نسخة أكثر شبعًا تتمحور حول لحم البقر وأحيانًا الأحشاء، مما يعكس تأثير الدور التاريخي لجاكرتا كميناء تجاري تركت فيه المكونات العربية والصينية والأوروبية جميعها بصماتها على المطبخ المحلي. لم يظهر الحساء في السجلات المكتوبة حتى منتصف القرن العشرين، وهو حديث نسبيًا بمقاييس الطهي الإندونيسية، ويُعتقد أنه تطور من يخنات لحم البقر لدى بيتاوي التي أُثريت تدريجيًا بمنتجات الألبان التي أُدخلت عبر التجارة الاستعمارية. تقدّمه الآن المطاعم والأكشاك في أنحاء جاكرتا مع مكعبات البطاطا المقلية المقرمشة وعصرة ليمون حامض وخضروات مخللة تسمى عَشار إلى جانبه، ويظل الطبق أحد أوضح الأمثلة على كيفية التعبير عن تاريخ جاكرتا متعدد الثقافات من خلال الطعام.
مرق غني من جوز الهند والحليب
قاعدة كريمية تميزه عن أنواع السوتو ذات المرق الصافي
لحم بقر مطهو ببطء حتى يصبح طريًا
يُطهى اللحم أو الأحشاء لساعات قبل الانضمام إلى الحساء
قاعدة عجينة توابل عطرية
الكميري والكزبرة وجوزة الطيب تبني نكهة عطرية عميقة
يُزيَّن بالبطاطا المقلية المقرمشة
مكعبات البطاطا المقلية تضيف قرمشة مقابل المرق الكريمي
المكونات 4 حصص
- 600 غرام صدر بقر أو أحشاء، مقطعة مكعبات
- 500 مل حليب جوز الهند
- 250 مل حليب مبخر
- 6 حبات بصل شالوت و4 فصوص ثوم
- 3 حبات كميري، محمصة
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة
- 3 حبات طماطم، مقطعة أرباعًا
- بطاطا مقلية وليمون حامض وكرفس مفروم، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اطهي لحم البقر في الماء مع ورقة غار وعشب ليمون مهروس لمدة تسعين دقيقة تقريبًا، حتى يصبح طريًا جدًا، ثم احتفظي بالمرق.
- 2اطحني الشالوت والثوم وحبات الكميري المحمصة والكزبرة وجوزة الطيب إلى عجينة توابل ناعمة.
- 3قلّي عجينة التوابل في قليل من الزيت حتى تفوح رائحتها وتختفي رائحة النيء.
- 4اسكبي مرق البقر المحفوظ في القدر مع العجينة المقلية واتركي كل شيء يغلي بهدوء.
- 5أضيفي حليب جوز الهند والحليب المبخر، ثم أضيفي اللحم المطهو وحبات الطماطم المقطعة أرباعًا.
- 6اتركي الحساء يغلي بهدوء على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، مع التحريك كثيرًا حتى لا ينفصل حليب جوز الهند.
- 7اسكبي الحساء في أطباق فوق مكعبات البطاطا المقلية واختتمي بعصرة ليمون حامض وكرفس مفروم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
