Soto Betawi

Soto Betawi este supa emblematică a populației indigene Betawi din Jakarta, deosebindu-se de nenumăratele alte varietăți regionale de soto din Indonezia prin bulionul său bogat și cremos, făcut atât din lapte de cocos cât și din lapte evaporat sau condensat. În timp ce majoritatea rețetelor de soto se bazează pe un bulion de pui limpede, colorat cu turmeric, bucătarii Betawi au construit o versiune mai consistentă în jurul cărnii de vită și, uneori, organelor, reflectând influența rolului istoric al Jakartei ca port comercial unde ingrediente arabe, chinezești și europene și-au lăsat amprenta asupra bucătăriei locale. Supa nu a apărut în documente scrise până la mijlocul secolului al douăzecilea, relativ recent după standardele culinare indoneziene, și se crede că s-a dezvoltat din tocănițele de vită Betawi care au fost treptat îmbogățite cu lactate introduse prin comerțul colonial. Restaurantele și tarabele din jurul Jakartei o servesc acum cu cuburi de cartofi prăjiți crocanți, o stoarcere de lime și legume murate numite acar alături, iar preparatul rămâne unul dintre cele mai clare exemple ale modului în care istoria multiculturală a Jakartei se exprimă prin mâncare.