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🇳🇬 パーム果実スープ · ナイジェリア
バンガスープ
バンガスープ——地元では「オフェ・アクウ」とも呼ばれる——はナイジェリアのデルタ地帯の民族、特にウルホボ族、イツェキリ族、イジャウ族のコミュニティを代表するスープであり、これらの地域では水路やマングローブに沿ってアブラヤシが豊富に育つ。工業的に加工されたパーム油を使う他の多くのナイジェリアのスープとは異なり、バンガは新鮮な果実から直接手作業で果肉を抽出する伝統的な技法に忠実であり続けている。 ウジザの樹皮とベレテテの葉の独特でほろ苦い風味は地域外では容易に見つからないため、本物のバンガは産地を離れると完璧に再現することが難しいままである。このスープはデルタ地帯のコミュニティの文化的アイデンティティと密接に結びついており、伝統的な儀式や大きな地域行事でよく供され、そこでは数百人の客のために大きな共同の鍋で一度に調理される。
茹でたパーム果実ペースト
新鮮なパーム果実を茹でて手でつぶし、油分を含んだ果肉を抽出する。これが通常のパーム油とは異なる、このスープの本物のベースである。
新鮮な魚と燻製魚の組み合わせ
仕上げ近くに加えられる新鮮な魚の切り身が、骨を取った燻製魚と組み合わさり、層になった風味を生み出す。
バンガのスパイスブレンド
ウジザの樹皮、ベレテテの葉、アリゲーターペッパーの特定のブレンドが、これらの材料なしでは再現不可能な、ほろ苦くほのかに辛いスープの香りを生み出す。
キャッサバでんぷんを添えて
伝統的にスターチ(発酵キャッサバ団子)または搗いたヤムイモを添え、手で食べ、スープに直接浸して食す。
材料 4人前
- 新鮮なパーム果実800g(または濃縮パーム果肉400g)
- 水2L
- 新鮮な魚300g(ぶつ切り)
- 骨を取った燻製魚150g
- 挽いたウジザの樹皮大さじ2
- 乾燥ベレテテの葉大さじ2
- 挽いたアリゲーターペッパー小さじ1
- スコッチボネット唐辛子2本
- 塩(お好みで)
作り方
- 1新鮮なパーム果実を水で三十分茹で、皮が柔らかくなり果肉が簡単につぶせるようになるまで加熱する.
- 2茹でた果実を乳鉢で手でつぶすか搗き、油分を含んだ果肉を種と皮から分離して抽出する.
- 3パーム果肉のペーストをぬるま湯と混ぜ、細かい網でこして、スープのベースとなる濃厚でオレンジ色の液体を作る.
- 4こした液体を大鍋で中火で二十分煮て、表面に油がわずかに分離し始めるまで加熱する.
- 5挽いたウジザの樹皮、ベレテテの葉、アリゲーターペッパーをスープに加え、よくかき混ぜて風味を均一に行き渡らせる.
- 6骨を取り小さく砕いた燻製魚をスープに入れ十分間煮込み、風味を液体に浸透させる.
- 7辛さを出すために丸ごとの唐辛子を加え、スープはさらに十分間弱火で煮込む.
- 8新鮮な魚の切り身は最後の五分間に加え、崩れないよう優しく火を通し、塩で味を調えてスターチまたは搗いたヤムイモと共に熱々で供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 470 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 16 g
脂質 34 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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