ブリアム

ブリアムは、油で調理するという意味の「ラデラ」と呼ばれる料理群に属し、ギリシャの伝統的な家庭料理の柱をなすもので、肉を避けていた正教会の長い断食期間を反映している。晩夏に豊富に採れる野菜から作られ、伝統的にじゃがいも、ズッキーニ、なす、トマトを重ねて盛り、それぞれの野菜がたっぷりのオリーブオイルの中でじっくり焼かれながら自らの水分を出すようにする。この料理は倹約と季節から生まれたもので、特定の高価な食材に頼るのではなく、庭で余った晩夏の野菜を使い切るために考え出された。 ギリシャの各地域、さらには各家庭ごとに独自のブリアムがあり、手元にあるものに応じて野菜の割合を変えたり、ピーマンやオクラを加えたりするが、オリーブオイルに包まれてオーブンでじっくり焼くという基本は変わらない。温かいまま、または常温で出されるブリアムは、パリッとしたパンと崩したフェタチーズを添えてそのまま食べられることが多いが、グリルした肉や魚の付け合わせとしても登場する。野菜がオイルとハーブを十分に吸い込む時間ができる二日目のほうが、その深くキャラメリゼされた味わいが増すと広く言われている。