كوشينيا

يُقال إن الكوشينيا، التي يعني اسمها الفخذ الصغير بالبرتغالية البرازيلية، ظهرت، وفقًا للأسطورة، في البلاط الإمبراطوري في القرن التاسع عشر، طُهيت لأمير مريض رفض أن يأكل شيئًا سوى لحم فخذ الدجاج. يُقال إن مطبخ القصر لفّ اللحم المفكك بالعجين، مانحًا إياه شكل الفخذ الأصلي، كحل توفيقي. صحيحة كانت القصة أم لا، فهي تفسر لماذا يبقى الشكل الممدود، الضيق من أحد طرفيه، السمة المميزة للطبق، حتى حيث تحتوي الحشوة الحديثة على جبن كريمي إلى جانب الدجاج. اليوم، الكوشينيا لا تنفصل عن الحانات والأكشاك الشعبية البرازيلية، طبق رمزي لوجبات البوتيكين الخفيفة، تُقدَّم مع البيرة الباردة — مختلفة تقنيًا عن الإمبانادا العادية تحديدًا بفضل عجينها السميك، المسلوق في المرق لا المعجون تقليديًا من الدقيق والماء.