ブラジルのレシピ
ブラジル料理はビーチから内陸まで広がる——黒豆と薫製豚のゆっくり煮込んだフェイジョアーダ、土鍋で煮たコクのあるムケカ。柑橘と唐辛子と米がすべての皿の土台をなす。
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フェイジョアーダ
ブラジルの黒豆シチュー、豚肉とソーセージ入り。
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ムケッカ
ムケッカはゆっくり煮込むブラジルの魚のシチューで、二つの異なる地方スタイルが存在します。
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ブリガデイロ
練乳とココアで作るブラジルのチョコレートトリュフ、チョコレートスプレーをまぶして。
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パオンジケイジョ
タピオカ澱粉とチーズで作るブラジルの小さなパン、外はパリッと中はもちもち。
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コシーニャ
鶏肉とクリームチーズを厚い生地で包み、衣をつけて揚げたブラジルのスナック。
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ピカーニャ
粗塩のみで味付けしたブラジル風グリルビーフ、ファロファとヴィナグレッチを添えて。
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アサイーボウル
バナナ、グラノーラ、新鮮なフルーツをのせた濃厚でクリーミーなアサイーボウル。
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パステウ
パステウは20世紀初頭にサンパウロに定住した日系・中国系移民とともにブラジルに伝わり、彼らが持ち込んだ揚げ餃子の技法をブラジルの料理人たちが独自のものへと作り変えた。
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ヴァタパ
ヴァタパはバイーアのアフロ・ブラジル料理の厨房に直接由来し、奴隷にされた西アフリカ人の料理人たち、その多くがヨルバ人だったが、彼らはブラジルの海岸とポルトガル植民地の食料庫が提供するもので慣れ親しんだ技法を再構築した。
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ボボ・デ・カマロン
ボボ・デ・カマロンは、モケッカやヴァタパと同じアフロ・バイーア料理の系統に属し、ポルトガル料理の小麦ベースのとろみ剤ではなく、キャッサバ、ココナッツミルク、デンデ油を基盤としている。
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ファロファ
ファロファはポルトガル人がブラジルに到来する以前から存在し、先住民トゥピ族が火の上でキャッサバ粉を焙煎する慣習に根ざしている。
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キンジン
キンジンは、ポルトガルの修道女たちが、卵白を修道服の糊付けやワインの清澄に使った後に余る卵黄を使い切るために生み出した手の込んだ卵と砂糖の菓子、ドセス・コンベントゥアイスに由来する。
ブラジル料理の味わい
ブラジル料理は、とうもろこし、豆、唐辛子、ライム、じっくり煮込んだ肉を土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なブラジルの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
フェイジョアーダ、ムケッカ、ブリガデイロ、パオンジケイジョといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ブラジルの料理を今週の献立に
ここに並ぶブラジルのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのブラジル料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。