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バンコクの定番
1930年代バンコクで米不足の際に国民食として生まれた
超高温の中華鍋が命
超高温が麺を数秒で焦がし、鍋気（ウォクヘイ）を生む — 家庭のコンロでは出せない燻製香
タマリンドが魂
酸っぱいタマリンドペーストこそが、パッタイを他の炒め物と区別するもの
ピーナッツは最後に
火を止めてから加えてカリカリ感を保つ — ソースに混ぜない
材料 4人前
- 乾燥フラットライスヌードル200g（30分水に浸す）
- 生エビ200g（殻と背ワタを取る）
- 卵2個
- タマリンドペースト大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- パームシュガーまたは砂糖小さじ1
- 中性油大さじ2
- にんにく2かけ（みじん切り）
- エシャロット1個（薄切り）
- もやし100g
- ねぎ3本（3cm切り）
- ローストピーナッツ大さじ3（粗めに砕く）
- ライム1個（くし切り）
- 乾燥チリ（好みで）
作り方
- 1ライスヌードルを冷水に30分浸けてから水気を切る.
- 2タマリンドペースト・ナンプラー・オイスターソース・砂糖を小さなボウルで混ぜてソースを作る.
- 3中華鍋に油を引き、煙が出るくらいの強火に熱する.
- 4にんにくとエシャロットを30秒炒め、エビを加えて2分、ピンク色になるまで炒める.
- 5端に寄せ、卵を割り入れて30秒軽く炒り、エビと合わせる.
- 6水気を切った麺を加えてソースを回しかけ、2〜3分絶えずかき混ぜながら麺がソースを吸い、端が少し焦げ始めるまで炒める.
- 7火を止め、もやしと葱を加えて和える.
- 8潰したピーナッツ・ライムのくし切り・チリフレークを添えてすぐに盛り付ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 18 g
炭水化物 40 g
脂質 13 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥚 上に追加の目玉焼き — バンコクの屋台スタイル
🌶️ ナムプリックパオ（焙煎チリペースト）を添えて
🫙 米酢に漬けたピクルスグリーンチリ
🍺 シンハーかチャンのタイビール、キンキンに冷やして
