まずクリームを割る
レストランのグリーンカレーと家の水っぽい版を分ける一手
ガランガル・レモングラス・バジル
緑のペーストから漂うバンコクの裏通りの香り
タイ茄子 + たけのこ
蓋なし 10〜12 分、柔らかいが形は残る
四つの音が同時に
塩・甘・ハーブ・青唐辛子のクリーンな辛さ
材料 4人前
- グリーンカレーペースト 大さじ 4（自家製または Mae Ploy など信頼できるタイブランド）
- 全脂ココナッツミルク 400 ml（Aroy-D が理想)
- ココナッツクリーム 200 ml（缶の上の濃い部分、または 100 ml と上澄みを合わせて）
- 鶏もも肉 500 g、3 cm 角に切る
- タイなす 4 個、4 等分（または小ぶりのアジアなす 1 個を角切り）
- ピーなすひとつまみ（主に飾り、任意）
- 竹の子のスライス 100 g
- コブミカンの葉 4 枚、軸を除いて手でちぎる
- 赤い長唐辛子 2 本、斜め薄切り
- パームシュガー 大さじ 1（または淡いブラウンシュガー）
- タイの魚醤 大さじ 2
- タイ・バジル（ホラパー）の葉ひとつかみ
- ジャスミンライス、添えて
作り方
- 1中火にかけた中華鍋か厚手の鍋にココナッツクリームを入れ、4〜5 分、ときどき混ぜながら煮る — 油が浮き上がり、クリームが油光を帯びるまで；この最初の一手こそ、タイ料理店のグリーンカレーと家でやると水っぽいやつを分ける土台の工程.
- 2割れたクリームにグリーンカレーペーストを加え、絶え間なく混ぜながら 2〜3 分炒める — ペーストが色を深め、ガランガル、レモングラス、タイ・バジルの香りを放ち、油が鮮やかな緑色に変わるまで；台所はバンコクの裏通りの匂いになる.
- 3鶏肉を加え、ペーストにくぐらせるように絡め、3〜4 分焼いて半分火が通ったら、ココナッツミルクを注いで穏やかに沸かす；なす、たけのこ、ちぎったコブミカンの葉を加え、蓋をせずに 10〜12 分、なすが柔らかく鶏に火がちょうど通るまで煮る.
- 4ナンプラーとパームシュガーで味を整え、途中で必ず味を見る — グリーンカレーは塩味・甘み・ハーバルな香り・青唐辛子のクリーンな辛味を同時に当ててくる味であるべき — スライスした赤唐辛子とタイ・バジルを加え、鍋を一度回し、30 秒後に火から下ろす；器の中でバジルが鮮やかなまま残るように.
- 5浅めの器に盛り、ジャスミンライスを添える.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 22 g
脂質 44 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
🌶️ 魚醤に漬けたバーズアイチリ
🍋 ライムのくし切り
