ग्रीन करी (Gaeng Khiao Wan)

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक wok या भारी पैन में मध्यम आँच पर नारियल क्रीम डालें और 4–5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए और क्रीम पर तेल जैसी चमक न आ जाए — यह बेस वाला कदम ही थाई रेस्टोरेंट की ग्रीन करी और घर की पानी-पानी वाली ग्रीन करी के बीच फ़र्क़ है। फटी हुई क्रीम में ग्रीन करी पेस्ट डालें और 2–3 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें — जब तक पेस्ट गहरा हो जाए, गलंगाल, लेमनग्रास और थाई तुलसी की ख़ुशबू उठने लगे, और तेल चमकीले हरे रंग का न हो जाए — रसोई से बैंकॉक की एक गली की ख़ुशबू आएगी। चिकन डालें और हर टुकड़े को पेस्ट में लपेट दें, 3–4 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक मांस आधा-सीलिंग न हो जाए, फिर नारियल का दूध डालें और हलकी उबाल पर लाएँ; बैंगन, बांस के टुकड़े और फटे कैफिर लाइम पत्ते डालें और बिना ढके 10–12 मिनट तक पकाएँ जब तक बैंगन नरम और चिकन बस-बस पका न हो। फिश सॉस और ताड़ की चीनी से स्वाद दें, बीच-बीच में चखें — करी एक साथ नमकीन, मीठी, जड़ी-बूटी जैसी और साफ़ हरी मिर्च की तीक्ष्णता मारनी चाहिए — फिर कटी लाल मिर्च और थाई तुलसी डालें, पैन को एक बार घुमाएँ, और 30 सेकंड बाद आँच से उतार लें ताकि तुलसी कटोरे में भी ताज़ी हरी रहे। उथले कटोरों में परोसें, साथ में चमेली चावल।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.