Curry vert (Gaeng Khiao Wan)

Name: Curry vert (Gaeng Khiao Wan)
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 c. à soupe de pâte de curry vert (maison ou d'une bonne marque thaï comme Mae Ploy); 400 ml de lait de coco entier (l'Aroy-D est idéal); 200 ml de crème de coco (la couche épaisse au-dessus de la boîte, ou 100 ml plus la crème écrémée); 500 g de cuisses de poulet, en morceaux de 3 cm; 4 aubergines thaïes, en quartiers (ou 1 petite aubergine asiatique en cubes); Une petite poignée de pois-aubergines (surtout pour la garniture, facultatif); 100 g de pousses de bambou, en lamelles; 4 feuilles de combava, déchirées (tige retirée); 2 piments rouges longs, en biseaux fins; 1 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux clair); 2 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson thaïe); Une petite poignée de feuilles de basilic thaï (horapha); Riz jasmin pour servir

Curry vert thaï au poulet, aubergines et feuilles de combava — la pâte s'épanouit dans la crème de coco séparée.

Temps total30m

Temps actif20m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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🥥

Casser la crème d'abord

Ce qui sépare le curry de restaurant de la version aqueuse

🌿

Galanga, citronnelle, basilic

Parfum de ruelle de Bangkok depuis la pâte verte

🍆

Aubergines thaï + bambou

Tendres mais entières après 10–12 minutes à découvert

🌶️

Quatre notes à la fois

Salé, sucré, herbeux et un piquant vert et net

Ingrédients 4 portions

4 c. à soupe de pâte de curry vert (maison ou d'une bonne marque thaï comme Mae Ploy)
400 ml de lait de coco entier (l'Aroy-D est idéal)
200 ml de crème de coco (la couche épaisse au-dessus de la boîte, ou 100 ml plus la crème écrémée)
500 g de cuisses de poulet, en morceaux de 3 cm
4 aubergines thaïes, en quartiers (ou 1 petite aubergine asiatique en cubes)
Une petite poignée de pois-aubergines (surtout pour la garniture, facultatif)
100 g de pousses de bambou, en lamelles
4 feuilles de combava, déchirées (tige retirée)
2 piments rouges longs, en biseaux fins
1 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux clair)
2 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson thaïe)
Une petite poignée de feuilles de basilic thaï (horapha)
Riz jasmin pour servir

Comment préparer

1Dans un wok ou une sauteuse épaisse à feu moyen, versez la crème de coco et laissez-la cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la crème prenne un brillant huileux — cette étape de fond est ce qui sépare le curry vert thaï de restaurant de la version aqueuse domestique.
2Ajoutez la pâte de curry vert à la crème séparée et faites-la frire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle fonce, libère son parfum de galanga, citronnelle et basilic thaï, et que l'huile prenne une couleur vert vif — la cuisine sentira la ruelle de Bangkok.
3Glissez le poulet et tournez les morceaux dans la pâte jusqu'à enrobage, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit à moitié saisie, puis versez le lait de coco et portez à frémissement doux ; ajoutez les aubergines, les pousses de bambou et les feuilles de combava déchirées, et laissez frémir à découvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le poulet tout juste cuit.
4Assaisonnez avec le nuoc-mâm et le sucre de palme en goûtant au fur et à mesure — le curry doit toucher le salé, le sucré, l'herbeux et un piquant vert et net en même temps — puis ajoutez les piments rouges en lamelles et le basilic thaï, tournez la sauteuse une fois et retirez du feu au bout de 30 secondes pour que le basilic reste vif dans le bol.
5Servez dans des bols peu profonds, avec du riz jasmin à part.