Grünes Curry (Gaeng Khiao Wan)

Name: Grünes Curry (Gaeng Khiao Wan)
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL grüne Currypaste (selbstgemacht oder eine gute Thai-Marke wie Mae Ploy); 400 ml fettreiche Kokosmilch (Aroy-D ist ideal); 200 ml Kokoscreme (die dicke obere Schicht aus der Dose, oder 100 ml plus die abgeschöpfte Creme); 500 g Hähnchenschenkel, in 3-cm-Stücke geschnitten; 4 Thai-Auberginen, geviertelt (oder 1 kleine asiatische Aubergine in Würfeln); Eine kleine Handvoll Erbsen-Auberginen (vor allem Deko, optional); 100 g Bambussprossen, in Scheiben; 4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen (Mittelrippe entfernt); 2 lange rote Chilis, schräg in dünne Scheiben geschnitten; 1 EL Palmzucker (oder heller brauner Zucker); 2 EL Thai-Fischsauce; Eine kleine Handvoll Thai-Basilikumblätter (Horapha); Jasminreis zum Servieren

Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen, Auberginen und Kaffirlimettenblättern — die Paste blüht in geschiedener Kokoscreme auf.

Gesamtzeit30m

Aktive Zeit20m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🥥

Zuerst die Sahne brechen

Was Restaurant-Curry von der wässrigen Hausversion trennt

🌿

Galgant, Zitronengras, Basilikum

Bangkoker-Seitenstraßen-Duft aus der grünen Paste

🍆

Thai-Auberginen + Bambus

Weich, behalten aber Form nach 10–12 Minuten offen

🌶️

Vier Noten gleichzeitig

Salzig, süß, krautig und klare grüne Chili-Schärfe

Zutaten 4 Portionen

4 EL grüne Currypaste (selbstgemacht oder eine gute Thai-Marke wie Mae Ploy)
400 ml fettreiche Kokosmilch (Aroy-D ist ideal)
200 ml Kokoscreme (die dicke obere Schicht aus der Dose, oder 100 ml plus die abgeschöpfte Creme)
500 g Hähnchenschenkel, in 3-cm-Stücke geschnitten
4 Thai-Auberginen, geviertelt (oder 1 kleine asiatische Aubergine in Würfeln)
Eine kleine Handvoll Erbsen-Auberginen (vor allem Deko, optional)
100 g Bambussprossen, in Scheiben
4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen (Mittelrippe entfernt)
2 lange rote Chilis, schräg in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Palmzucker (oder heller brauner Zucker)
2 EL Thai-Fischsauce
Eine kleine Handvoll Thai-Basilikumblätter (Horapha)
Jasminreis zum Servieren

Zubereitung

1Geben Sie in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Kokoscreme hinein und lassen Sie sie 4–5 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Öl austritt und die Creme einen öligen Glanz bekommt — dieser Schritt ist das, was das thailändische Restaurant-Curry von der wässrigen Hausvariante trennt.
2Geben Sie die grüne Currypaste in die gespaltene Creme und braten Sie sie 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Paste dunkler wird, ihren Duft von Galgant, Zitronengras und Thai-Basilikum freigibt und das Öl ein leuchtendes Grün annimmt — die Küche wird nach einer Bangkoker Seitenstraße duften.
3Geben Sie das Hähnchen hinein und wenden Sie es in der Paste bis es überzogen ist, garen Sie 3–4 Minuten, bis das Fleisch halb gar ist, gießen Sie dann die Kokosmilch dazu und bringen Sie das Ganze auf sanftes Köcheln; fügen Sie die Auberginen, Bambussprossen und zerrissenen Kaffirlimettenblätter hinzu und köcheln Sie unbedeckt 10–12 Minuten, bis die Auberginen weich und das Hähnchen gerade gar ist.
4Würzen Sie mit Fischsauce und Palmzucker und schmecken Sie unterwegs ab — das Curry soll gleichzeitig salzig, süß, krautig und mit einer klaren grünen Chili-Schärfe sein — rühren Sie dann die roten Chilis in Scheiben und das Thai-Basilikum ein, schwenken Sie die Pfanne einmal und nehmen Sie sie nach 30 Sekunden vom Herd, damit das Basilikum in der Schale leuchtend bleibt.
5In flachen Schalen mit Jasminreis daneben servieren.