كاري أخضر (غاينغ خياو وان)

طريقة التحضير

1. 1في مقلاة عميقة (ووك) أو قدر ثقيل على نار متوسطة، ضع كريمة جوز الهند واتركها تطهو 4–5 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، حتى ينفصل الزيت وتأخذ الكريمة لمعاناً زيتياً — هذه الخطوة الأساسية هي ما يفصل بين كاري المطعم التايلاندي وبين النسخة المائية المنزلية.
2. 2أضف معجون الكاري الأخضر إلى الكريمة المنفصلة وقلِّبه 2–3 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يغمق المعجون ويُطلق رائحة الجلنجال والليمون العشبي والريحان التايلاندي، ويتحول الزيت إلى أخضر زاهٍ — ستفوح من المطبخ رائحة زقاق في بانكوك.
3. 3أدخل الدجاج وقلّب القطع في المعجون حتى تتغطى، اطبخ 3–4 دقائق حتى يصبح اللحم نصف ناضج، ثم اسكب حليب جوز الهند وأوصله إلى غليان هادئ؛ أضف الباذنجان وبراعم الخيزران وأوراق الليمون الكافير الممزقة، واتركها تغلي مكشوفة 10–12 دقيقة، حتى يصبح الباذنجان طرياً والدجاج ناضجاً للتو.
4. 4تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، مع التذوق أثناء العمل — يجب أن يضرب الكاري الملوحة والحلاوة ولمسة العشب وحرارة الفلفل الأخضر النظيفة كلها في آن واحد — ثم أضف شرائح الفلفل الأحمر والريحان التايلاندي، حرّك المقلاة دورة واحدة، ثم ارفعها عن النار بعد 30 ثانية كي يبقى الريحان زاهياً في الصحن.
5. 5قدّمه في صحون ضحلة مع أرز الياسمين إلى الجانب.