Curry verde (Gaeng Khiao Wan)

Curry verde thailandese con pollo, melanzane e foglie di lime kaffir — la pasta sboccia nella crema di cocco separata.

Tempo totale30m

Tempo attivo20m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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🥥

Rompere la crema per prima

Ciò che separa il curry da ristorante dalla versione acquosa

🌿

Galanga, citronella, basilico

Profumo di vicolo di Bangkok dalla pasta verde

🍆

Melanzane thai + bambù

Tenere ma intere dopo 10–12 minuti scoperto

🌶️

Quattro note insieme

Salato, dolce, erbaceo e piccante verde pulito

Ingredienti 4 porzioni

4 cucchiai di pasta di curry verde (fatta in casa o di una buona marca thailandese come Mae Ploy)
400 ml di latte di cocco intero (Aroy-D è ideale)
200 ml di crema di cocco (lo strato denso in cima alla lattina, o 100 ml più la crema scremata)
500 g di sovracosce di pollo, in pezzi da 3 cm
4 melanzane thai, in quarti (o 1 piccola melanzana asiatica a cubetti)
Una piccola manciata di melanzane-pisello (soprattutto decorative, facoltative)
100 g di germogli di bambù, affettati
4 foglie di lime kaffir, strappate (gambo rimosso)
2 peperoncini rossi lunghi, affettati sottili al taglio obliquo
1 cucchiaio di zucchero di palma (o zucchero di canna chiaro)
2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
Una piccola manciata di foglie di basilico thailandese (horapha)
Riso jasmine per servire

1In una wok o padella pesante a fuoco medio, mettete la crema di cocco e lasciatela cuocere 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa e la crema non assume un riflesso oleoso — questo passaggio di base è ciò che separa il curry verde da ristorante thailandese dalla versione casalinga acquosa.
2Unite la pasta di curry verde alla crema separata e friggetela 2–3 minuti, mescolando senza sosta, finché la pasta non si scurisce, libera il suo profumo di galanga, citronella e basilico thailandese, e l'olio non assume un verde vivo — la cucina sentirà di vicolo di Bangkok.
3Fate scivolare il pollo e rigirate i pezzi nella pasta fino a coprirli, cuocete 3–4 minuti finché la carne non è semicotta, poi versate il latte di cocco e portate a un sobbollire delicato; unite le melanzane, i germogli di bambù e le foglie di lime kaffir strappate, e fate sobbollire scoperto per 10–12 minuti, finché le melanzane non sono tenere e il pollo è appena cotto.
4Condite con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, assaggiando man mano — il curry deve colpire allo stesso tempo salato, dolce, erbaceo e con un piccante verde pulito — unite poi i peperoncini rossi affettati e il basilico thailandese, fate roteare la padella una volta e toglietela dal fuoco dopo 30 secondi, così il basilico resta brillante nella ciotola.
5Servite in ciotole basse con riso jasmine a parte.