Yeşil Köri (Gaeng Khiao Wan)

Tavuk, patlıcan ve kaffir limon yapraklı Tay yeşil körisi — ezme ayrışmış hindistan cevizi kremasında açılır.

Toplam süre30m

Aktif süre20m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🥥

Önce kremayı kır

Restoran körisini evin sulu versiyonundan ayıran şey

🌿

Galangal, limon otu, fesleğen

Yeşil ezmeden gelen Bangkok ara sokak kokusu

🍆

Tay patlıcanı + bambu

Kapaksız 10–12 dakika, yumuşak ama şekli korur

🌶️

Dört nota bir anda

Tuzlu, tatlı, otlu ve temiz yeşil biber acısı

Malzemeler 4 porsiyon

4 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi (ev yapımı veya Mae Ploy gibi iyi bir Tay markası)
400 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü (Aroy-D ideal)
200 ml hindistan cevizi kreması (kutunun üstündeki kalın tabaka ya da 100 ml ile süzülmüş kremanın toplamı)
500 g tavuk but, 3 cm parçalara kesilmiş
4 Tay patlıcanı, çeyrek doğranmış (ya da 1 küçük Asya patlıcanı küp doğranmış)
Küçük bir avuç bezelye-patlıcanı (genelde süs, isteğe bağlı)
100 g dilimlenmiş bambu filizi
4 kaffir limon yaprağı, sapı alınıp parçalanmış
2 uzun kırmızı biber, çapraz ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı palmiye şekeri (ya da açık esmer şeker)
2 yemek kaşığı Tay balık sosu
Küçük bir avuç Tay fesleğeni (horapha)
Yanında jasmin pirinci

1Bir wok ya da ağır bir tavada orta ateşte hindistan cevizi kremasını koy ve 4–5 dakika, arada karıştırarak, yağ çekilip kremanın üstü parlayana kadar pişir — bu temel adım, Tay restoranlarındaki yeşil köri ile evdeki sulu versiyonu birbirinden ayıran şeydir.
2Ayrılan kremaya yeşil köri ezmesini ekle ve sürekli karıştırarak 2–3 dakika pişir — ezme koyulaşıp galangal, limon otu ve Tay fesleğeni kokusunu salıp yağ canlı bir yeşile dönene kadar — mutfağın kokusu Bangkok'un bir ara sokağına benzeyecek.
3Tavuğu içine kaydır, parçaları ezme içinde çevirerek kapla, 3–4 dakika eti yarı pişene dek pişir, sonra hindistan cevizi sütünü dök ve hafif kaynamaya getir; patlıcanları, bambu filizlerini ve parçalanmış kaffir limon yapraklarını ekle ve kapaksız 10–12 dakika, patlıcanlar yumuşayıp tavuk tam piştiği anda biten bir kıvama gelene dek pişir.
4Balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandır, tadına bakarak — köri aynı anda tuzlu, tatlı, otlu ve temiz yeşil acı vurmalı — sonra dilimlenmiş kırmızı biber ve Tay fesleğenini ekle, tavayı bir defa çevir, ve 30 saniye sonra ocaktan al ki fesleğen tabakta canlılığını koruyabilsin.
5Sığ kâselerde, yanında jasmin pirinciyle servis et.